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🍽️ Curry cremoso al cocco con ceci e melanzane

390 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 melanzane
• sale
• 250 g carote
• 2 cipolle rosse
• 300 g ceci (scatoletta)
• 1 cucchiaino da tavola olio di germe di grano
• 400 ml latte di cocco non zuccherato
• 150 ml brodo vegetale
• 1.5 cucchiaini da tavola pasta di curry rossa
• pepe (macinato)
• 2 cucchiaini da tavola prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. 1. Lava le melanzane accuratamente.
2. 2. Taglia le melanzane in lunghezza in quattro strisce lunghe.
3. 3. Taglia le strisce in fette spesse circa 6 cm.
4. 4. Cospargi le fette generosamente con sale.
5. 5. Lascia riposare le melanzane per 15 minuti, in modo che l'acqua amara fuoriesca.
6. 6. Asciuga le melanzane con un panno da cucina.
7. 7. Sbuccia le carote e le cipolle.
8. 8. Taglia le carote in piccoli pezzi da mangiare.
9. 9. Taglia le cipolle a metà e tagliale in spicchi sottili.
10. 10. Scola i ceci in un colino con acqua.
11. 11. Lascia scolare completamente i ceci.
12. 12. Scalda l'olio in una grande padella.
13. 13. Aggiungi le cipolle nella padella calda.
14. 14. Fai stufare le cipolle finché non sono morbide e trasparenti.
15. 15. Aggiungi le carote e le melanzane nella padella.
16. 16. Agita la padella di tanto in tanto, per far cuocere le verdure.
17. 17. Sfuma le verdure con il latte di cocco.
18. 18. Aggiungi anche il brodo.
19. 19. Mescola bene la pasta di curry nella salsa.
20. 20. Condisci il piatto con sale e pepe a gusto.
21. 21. Lascia sobbollire il curry a fuoco medio per 5-7 minuti.
22. 22. Aggiungi i ceci scolati nella pentola.
23. 23. Lascia sobbollire il tutto per altri 4 minuti.
24. 24. Mescola il prezzemolo tritato nel curry.
25. 25. Assaggia ancora una volta il piatto per correggere il sapore.
26. 26. Servi il curry sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 390
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 27 g