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🍲 Zuppa cremosa di ceci e pomodori con funghi

290 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 10 g zenzero fresco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 500 g ceci (scatoletta o barattolo; peso sgocciolato)
• 2 cucchiai olio di germe di grano
• 1 cucchiaio pasta di curry rossa
• 0.5 cucchiaini cumino macinato
• 0.5 cucchiaini coriandolo macinato
• 400 g pomodori a pezzi (scatoletta)
• 200 ml brodo vegetale
• 200 g funghi champignon
• 30 g burro (2 cucchiai)
• sale
• pepe
• 2 cucchiai coriandolo fresco tritato
• coriandolo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sbuccia lo zenzero, l'aglio e la cipolla.
2. 2. Trita le verdure molto finemente.
3. 3. Sciacqua i ceci sotto acqua fredda in un colapasta.
4. 4. Lascia scolare completamente i ceci.
5. 5. Scalda l'olio in una pentola capiente.
6. 6. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e lo zenzero nell'olio caldo.
7. 7. Fai appassire brevemente le verdure finché non profumano.
8. 8. Aggiungi la pasta di curry e le spezie e mescola.
9. 9. Rosola brevemente le spezie.
10. 10. Aggiungi i ceci scolati nella pentola.
11. 11. Aggiungi i pomodori.
12. 12. Versa il brodo sopra gli ingredienti.
13. 13. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 10 minuti.
14. 14. Pulisci i funghi e rimuovi eventuali macchie di sporco.
15. 15. Taglia i funghi a metà.
16. 16. Sciogli il burro in una padella calda.
17. 17. Rosola i funghi nel burro fino a doratura.
18. 18. Aggiungi i funghi rosolati alla zuppa.
19. 19. Condisci la zuppa con sale e pepe.
20. 20. Mescola delicatamente il coriandolo tritato.
21. 21. Ripartisci la zuppa in singole ciotole.
22. 22. Guarnisci le ciotole con foglie di coriandolo fresco.
23. 23. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 290
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 26 g