🍽️ Curry cremoso di ceci e verdure con riso

Name: Curry cremoso di ceci e verdure con riso
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g Basmati integrale; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino di zenzero fresco; 1 carota piccola; 1 peperone rosso piccolo; 1 zucchina; 120 g ceci (in scatola; peso sgocciolato); 200 g spinacino baby; 1 cucchiaio di olio di colza; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (da 15 g); 1 cucchiaino di curry in polvere; 0.5 cucchiaino di curcuma macinata; 0.25 cucchiaino di cumino macinato; 150 ml latte di cocco; 100 ml brodo vegetale; 0.5 lime biologico; 0.5 mazzo coriandolo

665 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g Basmati integrale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zenzero fresco
1 carota piccola
1 peperone rosso piccolo
1 zucchina
120 g ceci (in scatola; peso sgocciolato)
200 g spinacino baby
1 cucchiaio di olio di colza
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (da 15 g)
1 cucchiaino di curry in polvere
0.5 cucchiaino di curcuma macinata
0.25 cucchiaino di cumino macinato
150 ml latte di cocco
100 ml brodo vegetale
0.5 lime biologico
0.5 mazzo coriandolo

Preparazione

1. Cuoci il riso secondo le istruzioni della confezione e scolarlo in un colapasta.
2. Sbuccia la cipolla, l'aglio e il pezzo di zenzero e trita il tutto molto finemente.
3. Lava accuratamente le carote, il peperone e la zucchina.
4. Taglia le verdure lavate a cubetti piccoli.
5. Sciacqua i ceci in un colapasta sotto acqua fredda e lasciali scolare bene.
6. Lava accuratamente gli spinaci e strizzali bene.
7. Scalda l'olio in una pentola di medie dimensioni.
8. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e lo zenzero nella pentola e falla soffriggere a fuoco medio per 2 minuti.
9. Aggiungi il concentrato di pomodoro e le spezie e tosta il composto per 1 minuto, finché non si sprigiona un buon profumo.
10. Aggiungi le carote, il peperone e la zucchina tagliati a cubetti nella pentola.
11. Fai cuocere le verdure mescolando per circa 3 minuti.
12. Aggiungi i ceci, il latte di cocco e il brodo nella padella.
13. Lascia sobbollire il curry a fuoco basso per 8-10 minuti.
14. Aggiungi gli spinaci asciutti alle verdure e mescola delicatamente finché non appassiscono.
15. Lava il lime sotto acqua calda, taglialo a metà e spremine il succo.
16. Lava il coriandolo, asciugalo e stacca le foglie.
17. Trita grossolanamente le foglie di coriandolo.
18. Condisci il curry con il succo di lime, sale e pepe a gusto.
19. Servi il riso e il curry sui piatti.
20. Guarnisci il piatto finito con le foglie di coriandolo tritate.

Valori per porzione

kcal: 665
Protein: 20 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 85 g