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🍽️ Ravioli di ceci con gamberi e vongole

752 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g farina (e farina per lavorare)
• 4 uova
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 250 g ceci (scatoletta)
• 1 cucchiaio tahini
• 1 cucchiaino –2 cucchiaini succo di limone
• cumino in polvere
• sale
• pepe (macinato)
• 250 g vongole veraci
• 250 g gamberi (sgusciati e puliti)
• 2 cucchiai burro
• 1 arancia (succo)
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. 1. Metti farina, uova, olio e un cucchiaino di sale in una ciotola.
2. 2. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. 3. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua o farina per raggiungere la consistenza giusta.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Copri la palla di impasto e lascia riposare per circa 30 minuti.
6. 6. Pela lo scalogno e l'aglio.
7. 7. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
8. 8. Fai appassire lo scalogno e l'aglio in olio caldo fino a renderli traslucidi.
9. 9. Lascia intiepidire brevemente lo scalogno e l'aglio.
10. 10. Sciacqua i ceci.
11. 11. Lascia scolare bene i ceci.
12. 12. Schiaccia i ceci in una ciotola con una forchetta fino a renderli fini.
13. 13. Mescola lo scalogno e l'aglio raffreddati e il tahini con i ceci schiacciati.
14. 14. Condisci il ripieno con succo di limone, cumino, sale e pepe.
15. 15. Impasta brevemente di nuovo l'impasto.
16. 16. Infarina leggermente la superficie di lavoro.
17. 17. Stendi l'impasto con un mattarello o una sfogliatrice fino a renderlo sottile come il dorso di un coltello.
18. 18. Stendi metà dell'impasto steso.
19. 19. Metti un cucchiaino o due di ripieno sull'impasto a intervalli di 5-6 centimetri.
20. 20. Copri il ripieno con il resto dell'impasto.
21. 21. Premi bene l'impasto intorno al ripieno.
22. 22. Taglia tasche quadrate con una rotella dentata.
23. 23. Porta l'acqua salata a un leggero bollore.
24. 24. Cuoci i ravioli per 4-5 minuti.
25. 25. Lava e pulisci le vongole.
26. 26. Sciacqua i gamberi.
27. 27. Lascia scolare bene i gamberi.
28. 28. Rosola brevemente i gamberi e le vongole in burro caldo.
29. 29. Sfuma la padella con succo d'arancia e vino.
30. 30. Condisci il composto con sale e pepe.
31. 31. Lascia cuocere i frutti di mare coperchio per circa 2 minuti.
32. 32. Rimuovi il coperchio dalla padella.
33. 33. Aggiungi i ravioli scolati nella padella.
34. 34. Agita brevemente i ravioli nella salsa.
35. 35. Assaggia e regola i ravioli con sale e pepe.
36. 36. Servi i ravioli con i frutti di mare in piatti fondi.
37. 37. Spolvera i piatti con prezzemolo tritato.
38. 38. Servi peperoncini secchi da spargere sopra.

Valori per porzione

• kcal: 752
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 94 g