🍽️ Zuppa salata con ceci, quinoa e verdure

Name: Zuppa salata con ceci, quinoa e verdure
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 Zucchine (gialle e verdi); 3 Pomodori da sugo; cavolo riccio 300 g; 1 Cipolla rossa; 1 Spicchio d'aglio; 2 Steli Prezzemolo; 2 Rametti Origano; 2 Rametti Timo; 1 Rametto Rosmarino; 100 g Quinoa multicolore; Sale; 2 cucchiai Olio d'oliva; 2 cucchiai Concentrato di pomodoro; 1350 ml Brodo di verdure; 2 Foglie di alloro; 500 g Ceci (peso sgocciolato; in scatola); Pepe

399 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 Zucchine (gialle e verdi)
3 Pomodori da sugo
cavolo riccio 300 g
1 Cipolla rossa
1 Spicchio d'aglio
2 Steli Prezzemolo
2 Rametti Origano
2 Rametti Timo
1 Rametto Rosmarino
100 g Quinoa multicolore
Sale
2 cucchiai Olio d'oliva
2 cucchiai Concentrato di pomodoro
1350 ml Brodo di verdure
2 Foglie di alloro
500 g Ceci (peso sgocciolato; in scatola)
Pepe

Preparazione

1. Lava bene le zucchine. Tagliale a metà per il lungo e poi a fette di circa 1,5 centimetri di spessore.
2. Fai un piccolo taglio a croce sulla parte inferiore dei pomodori. Scaldali brevemente con acqua bollente e raffreddali immediatamente in acqua fredda. Pelali. Rimuovi il picciolo e i semi. Taglia la polpa a piccoli cubetti.
3. Lava il cavolo riccio. Rimuovi i gambi centrali duri. Taglia le foglie a pezzi bocconcini.
4. Pelare la cipolla e lo spicchio d'aglio. Tritarli molto finemente.
5. Lava le erbe fresche. Scuotile per asciugarle, in modo che non ci sia più acqua attaccata.
6. Sciacqua il quinoa sotto acqua calda per rimuoverne la polvere. Cuocilo successivamente in acqua salata finché non è cotto (seguendo le istruzioni sulla confezione).
7. Scalda un po' di olio in una pentola grande. Stufa la cipolla tritata e l'aglio a fuoco medio finché non sono morbidi e traslucidi.
8. Aggiungi il concentrato di pomodoro e stufalo brevemente per intensificarne il colore.
9. Legare prezzemolo, origano, timo e rosmarino con un pezzo di spago da cucina per formare un piccolo mazzetto di erbe aromatiche.
10. Sfuma le cipolle con un goccio di brodo di verdure. Aggiungi il resto del brodo.
11. Aggiungi il mazzetto di erbe e le foglie di alloro alla zuppa.
12. Aggiungi il cavolo riccio e le fette di zucchina nella pentola. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 10 minuti.
13. Scola i ceci. Sciacquali sotto acqua fredda e lasciali scolare bene.
14. Aggiungi i ceci e i pomodori a cubetti alla zuppa.
15. Condisci la zuppa con sale e pepe. Lasciala sobbollire per altri 5 minuti.
16. Rimuovi il mazzetto di erbe e le foglie di alloro dalla zuppa e scartali.
17. Assaggia la zuppa e regola definitivamente con sale e pepe.
18. Aggiungi il quinoa cotto alla zuppa finita.

Valori per porzione

kcal: 399
Protein: 21 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 50 g