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🥗 Insalata cremosa di zucca e ceci con feta

355 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g ceci secchi
• 600 g polpa di zucca moscata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 150 ml brodo vegetale
• 30 g prezzemolo (1 mazzo grande)
• Succo di limone
• 100 g feta
• 1 goccia succo di limone

Preparazione

1. 1. Metti i ceci in una ciotola e coprili con molta acqua fredda. Lasciali in ammollo tutta la notte.
2. 2. Il giorno dopo, scola l'acqua di ammollo. Sciacqua i ceci in un colino.
3. 3. Metti i ceci in una pentola e coprili con acqua fresca.
4. 4. Porta l'acqua a bollore.
5. 5. Abbassa la fiamma al minimo e copri la pentola.
6. 6. Lascia cuocere i ceci per circa 60 minuti finché non sono teneri.
7. 7. Pelare la zucca e taglia la polpa in piccoli cubetti.
8. 8. Pela l'aglio e tritalo finemente.
9. 9. Lava il peperoncino e rimuovi i gambi.
10. 10. Trita finemente il peperoncino.
11. 11. Scalda l'olio in una padella.
12. 12. Aggiungi la zucca, l'aglio e il peperoncino nella padella.
13. 13. Stufare gli ingredienti a fuoco medio per 2-3 minuti.
14. 14. Condisci il composto con sale e pepe.
15. 15. Sfuma la padella con il brodo.
16. 16. Copri la padella e lascia cuocere gli ingredienti a fuoco basso per 5-10 minuti.
17. 17. Rimuovi la padella dal fuoco.
18. 18. Scola i ceci cotti.
19. 19. Aggiungi i ceci alla verdura di zucca.
20. 20. Lascia raffreddare il composto a temperatura tiepida.
21. 21. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
22. 22. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
23. 23. Trita metà delle foglie di prezzemolo.
24. 24. Sbriciola la feta con le dita.
25. 25. Aggiungi il prezzemolo tritato e intero, insieme alla feta, alla verdura.
26. 26. Mescola bene il tutto.
27. 27. Condisci l'insalata con succo di limone, sale e pepe a gusto.

Valori per porzione

• kcal: 355
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 36 g