🍽️ Curry cremoso di ceci al cocco

Name: Curry cremoso di ceci al cocco
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 melanzana; 1 zucchina; 1 carota; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 10 g zenzero (1 pezzo); 265 g ceci (barattolo, peso sgocciolato); 1 cucchiaio olio di cocco; 0.5 cucchiaino curry in polvere; 250 ml latte di cocco; 1 cucchiaino succo di lime; sale; pepe

560 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 melanzana
1 zucchina
1 carota
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
10 g zenzero (1 pezzo)
265 g ceci (barattolo, peso sgocciolato)
1 cucchiaio olio di cocco
0.5 cucchiaino curry in polvere
250 ml latte di cocco
1 cucchiaino succo di lime
sale
pepe

Preparazione

1. Lava bene la melanzana, la zucchina e la carota.
2. Taglia le verdure a cubetti piccoli e della stessa dimensione.
3. Pela lo scalogno, lo spicchio d'aglio e il pezzo di zenzero.
4. Trita finissimamente lo scalogno, l'aglio e lo zenzero.
5. Apri la lattina dei ceci.
6. Scola i ceci in un colapasta.
7. Scalda un po' di olio in una padella o pentola grande.
8. Aggiungi lo scalogno tritato, lo zenzero e l'aglio nella padella calda.
9. Mescola il curry in polvere con il composto di cipolle.
10. Fai rosolare le spezie e le verdure per circa 2 minuti, finché non profumano.
11. Aggiungi i cubetti di verdura (melanzana, zucchina, carota) alla padella.
12. Fai cuocere le verdure per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
13. Aggiungi i ceci sgocciolati alla padella.
14. Fai cuocere il tutto per altri 5 minuti.
15. Versa il latte di cocco nella padella.
16. Aggiungi il succo di un lime al curry.
17. Lascia sobbollire il curry per 5 minuti a fuoco basso.
18. Condisci il piatto a piacere con sale e pepe.

Valori per porzione

kcal: 560
Protein: 17 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 38 g