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🍽️ Crema di curry di ceci e cocco con riso profumato al curcuma e coriandolo

629 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio di sesamo o di colza
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 200 g di riso parboiled
• sale
• 265 g di ceci (peso sgocciolato; in scatola)
• 480 g di FRoSTA (padella surgelata curry cocco)
• 400 ml di latte di cocco
• pepe
• 1 mazzo di coriandolo (20 g)
• 2 cucchiai di scaglie di cocco (20 g)

Preparazione

1. 1. Scalda due cucchiai di olio in una pentola.
2. 2. Aggiungi la curcuma e falla rosolare per un minuto.
3. 3. Aggiungi il riso e fallo rosolare per due minuti.
4. 4. Aggiungi il doppio della quantità di acqua salata rispetto alla lattina di riso indicata nella ricetta.
5. 5. Lascia cuocere il riso a fuoco basso per circa 15 minuti.
6. 6. Sciacqua i ceci sotto acqua fredda.
7. 7. Lascia scolare bene i ceci.
8. 8. Metti il mix di verdure surgelato (scongelato) in una padella.
9. 9. Aggiungi l'olio rimasto.
10. 10. Aggiungi i ceci scolati alla padella.
11. 11. Scalda la padella al massimo della potenza.
12. 12. Mescola il latte di cocco con le verdure.
13. 13. Lascia cuocere il curry a fuoco medio per nove-dieci minuti.
14. 14. Mescola il curry più volte durante la cottura.
15. 15. Condisci il curry con sale e pepe.
16. 16. Lava accuratamente il coriandolo fresco.
17. 17. Asciuga bene il coriandolo.
18. 18. Stacca le foglie di coriandolo dai gambi.
19. 19. Trita grossolanamente le foglie di coriandolo.
20. 20. Mescola il coriandolo tritato nel riso pronto.
21. 21. Scalda una padella separata senza grassi.
22. 22. Toast le scaglie di cocco a fuoco medio per circa cinque minuti, fino a quando diventano dorate.
23. 23. Servi il curry sui piatti da portata.
24. 24. Aggiungi il riso al curry.
25. 25. Spolvera il piatto con le scaglie di cocco tostate.
26. 26. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 629
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 61 g