🍽️ Cosciotto di cervo brasato con ciliegie e gnocchi di pane

Name: Cosciotto di cervo brasato con ciliegie e gnocchi di pane
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cosciotto di cervo (pronto per la cucina, senza ossa, ca. 1,5 kg); sale; pepe (da macina); 20 g di strutto; 200 ml di fondo di cacciagione; 6 panini raffermi; 350 ml di latte tiepido; 2 uova; 1 scalogno; 20 g di burro; 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato; noce moscata; 1 barattolo di more di gelso; 1 cucchiaino di scorza d'arancia; 1 cucchiaio di pepe di Sichuan; 150 ml di vino rosso secco; 40 g di burro freddo

1177 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

1 cosciotto di cervo (pronto per la cucina, senza ossa, ca. 1,5 kg)
sale
pepe (da macina)
20 g di strutto
200 ml di fondo di cacciagione
6 panini raffermi
350 ml di latte tiepido
2 uova
1 scalogno
20 g di burro
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
noce moscata
1 barattolo di more di gelso
1 cucchiaino di scorza d'arancia
1 cucchiaio di pepe di Sichuan
150 ml di vino rosso secco
40 g di burro freddo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 100 gradi con aria calda e fredda.
2. Lava il cosciotto di cervo e asciugalo bene con carta da cucina.
3. Legha la carne saldamente con lo spago da cucina, così manterrà la sua forma.
4. Strofina il cosciotto con forza con sale e pepe.
5. Scalda lo strutto in una casseruola grande.
6. Rosola il cosciotto su tutti i lati a fuoco vivo, finché non diventa marrone.
7. Sfuma il fondo di cottura con un po' di liquido.
8. Metti la casseruola nel forno preriscaldato.
9. Cuoci la carne per 3,5 fino a 4 ore a fuoco basso.
10. Taglia i panini (brötchen) un'ora prima della fine del tempo di cottura in piccoli cubetti.
11. Rosola metà dei cubetti di pane in una padella senza grassi fino a doratura.
12. Mischia quelli tostati con i cubetti di pane crudi rimanenti.
13. Metti i cubetti di pane in una ciotola.
14. Versa il latte e le uova sbattute sui panini.
15. Pela lo scalogno e tritalo finemente.
16. Fa appassire lo scalogno in una padella con il burro fino a renderlo traslucido.
17. Incorpora il prezzemolo finemente tritato nello scalogno.
18. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto.
19. Aggiungi il composto di scalogno raffreddato ai panini ammollati.
20. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
21. Condisci l'impasto con sale, pepe e una punta di noce moscata.
22. Porta a bollore una pentola grande con abbondante acqua salata.
23. Forma un grande gnocco con il composto di pane.
24. Metti il gnocco in un canovaccio da cucina pulito.
25. Avvolgi il canovaccio intorno al gnocco e annodal.
26. Cuoci il gnocco avvolto nell'acqua salata.
27. Metti le ciliegie scolate in una pentola.
28. Aggiungi la scorza d'arancia (scorza grattugiata), il pepe di Sichuan schiacciato e il vino alle ciliegie.
29. Porta il composto di ciliegie a ebollizione.
30. Lascia sobbollire le ciliegie a fuoco medio per circa 5 minuti.
31. Rimuovi il cosciotto di cervo dalla casseruola.
32. Avvolgi il cosciotto nella carta stagnola.
33. Lascia riposare la carne nella stagnola.
34. Aggiungi le ciliegie cotte al fondo di cottura.
35. Lascia ridurre leggermente la salsa per circa 8 minuti.
36. Aggiungi i cubetti di burro freddo alla salsa, mescolando fino a quando diventa lucida.
37. Assaggia la salsa e condisci con sale e pepe.
38. Rimuovi il gnocco dal canovaccio e taglialo a fette.
39. Taglia anche il cosciotto di cervo a fette.
40. Impiatta le fette di carne con le fette di gnocco.
41. Servi la salsa alle ciliegie separatamente nel piatto.

Valori per porzione

kcal: 1177
Protein: 127 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 64 g