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🍽️ Curry di verdure keto con riso di cavolfiore

381 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 10 g zenzero (1 pezzo)
• 300 g melanzane (1 melanzana)
• 200 g spinaci baby
• 150 g tofu
• 2 cucchiaio olio di cocco
• 1 cucchiaino curcuma in polvere
• 1 cucchiaino garam masala
• 1 cucchiaino curry in polvere
• 150 ml brodo vegetale
• 300 ml latte di cocco
• 2 cucchiaio succo di lime
• sale
• pepe
• 30 g arachidi
• 10 g coriandolo fresco (0.5 mazzo)
• 1 peperoncino
• 200 g cavolfiore
• 1 cucchiaio olio di arachidi

Preparazione

1. 1. Pelare lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Tritare finemente tutti e tre gli ingredienti.
2. 2. Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti piccoli.
3. 3. Lavare gli spinaci e strizzarli bene.
4. 4. Lasciar scolare il tofu e tagliarlo a cubetti.
5. 5. Scaldare l'olio di cocco in una pentola.
6. 6. Rosolare lo scalogno, l'aglio e lo zenzero nell'olio caldo.
7. 7. Aggiungere i cubetti di melanzana e tofu e rosolarli brevemente.
8. 8. Mescolare la curcuma in polvere, il garam masala e il curry in polvere.
9. 9. Aggiungere gli spinaci e lasciarli appassire.
10. 10. Sfumare il tutto con il brodo vegetale e portare a breve ebollizione.
11. 11. Aggiungere il latte di cocco.
12. 12. Lasciare sobbollire il curry a fuoco medio per circa 10 minuti.
13. 13. Condire con un cucchiaio di succo di lime, sale e pepe.
14. 14. Tritare grossolanamente le arachidi.
15. 15. Lavare il coriandolo, asciugarlo e tritarlo grossolanamente.
16. 16. Lavare il peperoncino, rimuovere il gambo e tagliarlo ad anelli sottili.
17. 17. Lavare il cavolfiore e dividerlo in piccoli fioretti.
18. 18. Sminuzzare i fioretti di cavolfiore in un robot da cucina fino a ottenere una grandezza simile ai chicchi di riso.
19. 19. Scaldare l'olio di arachidi in una padella.
20. 20. Rosolare il riso di cavolfiore a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando.
21. 21. Condire il riso di cavolfiore con il succo di lime rimanente, sale e pepe.
22. 22. Distribuire il riso di cavolfiore su quattro piatti.
23. 23. Aggiungere il curry di verdure keto sul riso.
24. 24. Spolverare il tutto con le arachidi tritate, il coriandolo e gli anelli di peperoncino.
25. 25. Servire il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 381
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 9 g