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🍽️ Zuppa vellutata di castagne con spiedini di carne alla griglia

643 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g filetti di cervo
• 0.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio rosmarino fresco tritato
• sale
• pepe (macinato)
• 250 g castagne
• 1 cipolla
• 2 cucchiaio burro
• 150 ml vino bianco secco
• 500 ml brodo di verdure
• 200 g panna acida
• panna da montare 75 ml
• sale
• pepe bianco (macinato)
• crescione (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne sotto l'acqua corrente.
2. 2. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
3. 3. Taglia la carne in piccoli cubetti da mangiare con un boccone.
4. 4. Mischia i fiocchi di peperoncino, l'olio e gli aghi di rosmarino in una ciotola.
5. 5. Gira i cubetti di carne nella miscela di spezie fino a quando sono ben coperti.
6. 6. Copri la ciotola.
7. 7. Metti la ciotola in frigorifero per 30 minuti, in modo che la carne marinare.
8. 8. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius con aria calda e fredda.
9. 9. Taglia una croce sul lato convesso delle castagne.
10. 10. Metti le castagne in una pirofila.
11. 11. Aggiungi 3 a 4 cucchiai di acqua nella pirofila.
12. 12. Inforna le castagne per 15 minuti.
13. 13. Togli la pirofila dal forno immediatamente.
14. 14. Pelare le castagne mentre sono ancora calde.
15. 15. Lascia raffreddare le castagne pelate.
16. 16. Pela le cipolle.
17. 17. Taglia le cipolle in cubetti molto piccoli.
18. 18. Sciogli il burro in una padella.
19. 19. Stufare i cubetti di cipolla nel burro fino a quando sono morbidi e traslucidi.
20. 20. Aggiungi le castagne raffreddate alla padella.
21. 21. Sfuma la padella con il vino per sciogliere i residiti di cottura dal fondo.
22. 22. Aggiungi il brodo.
23. 23. Lascia sobbollire leggermente il composto per 10 minuti.
24. 24. Aggiungi la panna acida e la panna mescolando bene.
25. 25. Frulla la zuppa finemente con un mixer a immersione.
26. 26. Opzionalmente, passa la zuppa attraverso un colino per una consistenza liscia.
27. 27. Condisci la zuppa a piacere con sale e pepe.
28. 28. Infilza i pezzi di carne marinati su spiedini di legno.
29. 29. Condisci gli spiedini con sale e pepe.
30. 30. Preriscalda bene una griglia a pressione.
31. 31. Cuoci gli spiedini da tutti i lati per 5 minuti fino a quando sono ben dorati e cotti.
32. 32. Servi gli spiedini di carne insieme alla zuppa di castagne calda.

Valori per porzione

• kcal: 643
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 31 g