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🍽️ Suculento arrosto di Kassler con salsa alle erbe fresche

475 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g lombo di Kassler (senza ossa)
• 6 rametti rosmarino
• pepe
• 700 g patate a pasta fermenti (1 pezzo)
• sedano rapa 125 g
• 300 g carote (3 carote)
• 200 ml brodo vegetale classico
• sale
• 125 g porro (1 pezzo)
• 1 mazzo prezzemolo liscio
• 80 g rucola (1 mazzo)
• 60 g mandorle intere non pelate
• 1 cucchiaino senape media
• 1 cucchiaio olio di colza

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne di Kassler sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga completamente la carne con un panno da cucina.
3. 3. Fai un buco al centro della carne e infila uno spiedino.
4. 4. Lava i rametti di rosmarino sotto acqua fredda.
5. 5. Scuoti bene l'acqua dal rosmarino.
6. 6. Inserisci un rametto di rosmarino nel buco dello spiedino.
7. 7. Strofina tutta la carne con pepe nero.
8. 8. Adagia la carne su un grande foglio di alluminio.
9. 9. Metti il resto del rosmarino sulla carne.
10. 10. Chiudi bene l'alluminio intorno alla carne.
11. 11. Metti il pacchetto su una teglia.
12. 12. Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius.
13. 13. Cuoci l'arrosto in forno per circa 60 minuti.
14. 14. Lava le patate, il sedano e le carote sotto acqua corrente.
15. 15. Pela le patate, il sedano e le carote.
16. 16. Taglia le verdure a pezzi grossolani.
17. 17. Porta il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino.
18. 18. Aggiungi le verdure preparate nel brodo bollente.
19. 19. Condisci leggermente le verdure con sale e pepe.
20. 20. Cuoci le verdure a fuoco medio per 10 minuti coperchio chiuso.
21. 21. Pulisci il porro e aprilo longitudinalmente.
22. 22. Lava il porro sotto acqua corrente.
23. 23. Taglia il porro ad anelli.
24. 24. Aggiungi gli anelli di porro alle restanti verdure.
25. 25. Cuoci le verdure per altri 15 minuti.
26. 26. Lava il prezzemolo e la rucola sotto acqua fredda.
27. 27. Scuoti l'acqua dalle erbe.
28. 28. Stacca le foglie di prezzemolo dai gambi.
29. 29. Rimuovi i gambi grossi dalla rucola.
30. 30. Metti entrambe le erbe in un frullatore.
31. 31. Aggiungi le mandorle, la senape e l'olio di colza.
32. 32. Frulla il tutto finemente fino a ottenere una salsa cremosa.
33. 33. Togli la carne dall'alluminio.
34. 34. Raccogli il fondo di cottura.
35. 35. Aggiungi il fondo di cottura alla salsa alle erbe.
36. 36. Togli il rametto di rosmarino dall'arrosto.
37. 37. Taglia la carne a fette sottili.
38. 38. Servi la carne con le verdure di patate e la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 475
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 34 g