🍽️ Kassler croccante con cavolo stufato

Name: Kassler croccante con cavolo stufato
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 costine di maiale affumicate (Kassler); acqua salata; 1 testa di cavolo bianco (piccolo); sedano 1 Staudens; 3 cipolle grandi; 2 spicchi d'aglio (tritati finemente); 6 pomodori (pelati e tagliati a cubetti); 125 ml succo di pomodoro; 2 dadi da brodo; erbe (miste); sale; pepe bianco; farina (per infarinare); olio; 800 g patate (piccole, cotte, pelate); sale; pepe; cumino macinato; 2 cucchiai farina; 3 burro chiarificato

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

4 costine di maiale affumicate (Kassler)
acqua salata
1 testa di cavolo bianco (piccolo)
sedano 1 Staudens
3 cipolle grandi
2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
6 pomodori (pelati e tagliati a cubetti)
125 ml succo di pomodoro
2 dadi da brodo
erbe (miste)
sale
pepe bianco
farina (per infarinare)
olio
800 g patate (piccole, cotte, pelate)
sale
pepe
cumino macinato
2 cucchiai farina
3 burro chiarificato

Preparazione

1. Riempi una pentola d'acqua, aggiungi il sale e porta a bollore.
2. Metti le costine di maiale affumicate nell'acqua calda e lascia cuocere dolcemente per circa 30 minuti.
3. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
4. Scalda l'olio in una padella grande e soffriggi brevemente le cipolle.
5. Lava il sedano e taglialo a pezzetti piccoli (senza le foglie).
6. Aggiungi il sedano tagliato alla padella e copri con un coperchio.
7. Rimuovi il gambo duro del cavolo bianco e taglia il cavolo a strisce sottili.
8. Aggiungi il cavolo tagliato alle verdure nella padella.
9. Aggiungi gradualmente gli altri ingredienti e le spezie.
10. Aggiungi un po' d'acqua di tanto in tanto, ma fai attenzione a non creare troppo liquido.
11. Mescola le verdure più volte e lascia cuocere lentamente a fuoco basso.
12. Controlla continuamente finché il cavolo non è tenero ma mantiene ancora una leggera consistenza.
13. Assaggia il mix di cavolo e regola con sale e pepe.
14. Lava le patate e asciugale.
15. Passa le patate nella farina in modo che siano leggermente infarinate.
16. Scalda il burro chiarificato in una padella da frittura.
17. Friggi le patate in tutto il burro chiarificato finché non sono dorate e croccanti.
18. Condisci le patate croccanti con sale, pepe e cumino.
19. Rimuovi le costine di maiale affumicate cotte dall'acqua e asciugale leggermente.
20. Disponisci le patate, il mix di cavolo e le costine di maiale affumicate sui piatti.
21. Servi il piatto caldo subito.

Valori per porzione

kcal: 680
Protein: 32 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 72 g