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🍽️ Patate fritte croccanti con insalata di gamberi fresca

551 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g patate
• sale
• amido di mais 1 cucchiaino
• 4 cucchiai erba cipollina tagliata a striscioline
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 3 uova
• 1 cucchiaino salsa di soia
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 16 gamberi grandi (circa 20 g l'uno, già puliti e pronti per la cucina)
• 1 spicchio d'aglio
• 0.5 mazzo cipollotti
• 1 mazzo rucola
• 2 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 1 mazzo basilico
• 1 papaya
• 2 cucchiai mandorle a bastoncino
• 4 cucchiai fondo di pesce
• 0.5 avocado maturo (sbucciato, senza nocciolo)
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino senape
• 1 cucchiaino miele
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai aceto di vino bianco
• panna da montare 6 cucchiaio
• 2 cucchiai olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente. Cuocile in acqua salata per 15-20 minuti, finché non sono cotte a metà.
2. 2. Mescola le uova con la salsa di soia e l'olio d'oliva in una ciotola. Non sbattere il composto fino a renderlo schiumoso.
3. 3. Trasferisci il composto di uova in una sac à poche.
4. 4. Scalda una padella antiaderente a fuoco basso.
5. 5. Versa il composto di uova nella padella formando una spirale.
6. 6. Versa quattro o cinque linee trasversali sulla spirale per creare una rete.
7. 7. Lascia cuocere la rete di uova a fuoco basso finché non si rapprende e diventa soda.
8. 8. Rimuovi la rete di uova dalla padella.
9. 9. Ripeti i passaggi da cinque a otto per preparare altre tre reti di uova.
10. 10. Adagia le reti di uova una accanto all'altra su un piatto e mettile da parte.
11. 11. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
12. 12. Lava i cipollotti e rimuovi le estremità.
13. 13. Taglia i cipollotti diagonalmente in piccoli pezzi.
14. 14. Sbuccia le scalognette e tritale grossolanamente.
15. 15. Rimuovi le fibre dure dalla rucola.
16. 16. Lava la rucola e strizzala bene per asciugarla.
17. 17. Scola le patate cotte a metà.
18. 18. Lascia asciugare le patate per qualche istante.
19. 19. Sbuccia le patate ancora calde.
20. 20. Grattugia le patate ancora calde in una ciotola usando una grattugia a fori grandi.
21. 21. Aggiungi l'amido, il sale e l'erba cipollina al composto di patate.
22. 22. Forma il composto in un rotolo con un diametro di 3 cm.
23. 23. Avvolgi il rotolo di patate nella pellicola trasparente.
24. 24. Frulla tutti gli ingredienti per la salsa dell'insalata in un mixer.
25. 25. Regola di sale e pepe la salsa dell'insalata a tuo gusto.
26. 26. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella.
27. 27. Cuoci i gamberi a fuoco medio per 2-3 minuti.
28. 28. Condisci i gamberi con sale e pepe.
29. 29. Rosola brevemente l'aglio e i cipollotti.
30. 30. Trasferisci i gamberi e le verdure in una ciotola.
31. 31. Sbuccia la papaya e tagliala a metà longitudinalmente.
32. 32. Rimuovi il cuore della papaya.
33. 33. Taglia la papaya a cubetti di circa 1 cm.
34. 34. Mescola i cubetti di papaya con le mandorle, la rucola e le foglie di basilico.
35. 35. Aggiungi metà della salsa dell'insalata e mescola il tutto bene.
36. 36. Metti da parte i cipollotti e i gamberi dall'insalata.
37. 37. Taglia il rotolo di patate in fette spesse 2 cm.
38. 38. Rimuovi la pellicola trasparente dalle fette di patate.
39. 39. Frigni le frittelle di patate in un cucchiaio di olio d'oliva, dorandole su entrambi i lati.
40. 40. Adagia le frittelle di patate sui piatti.
41. 41. Aggiungi l'insalata di gamberi sui piatti.
42. 42. Condisci i piatti con il resto del condimento.
43. 43. Guarnisci ogni piatto con una rete di uova.
44. 44. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 551
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 36 g