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🍝 Zuppa di patate e pasta salata con peperoni

365 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• sedano rapa 150 g
• 0.5 gambo porro
• 1 peperone rosso
• 1 cetriolo sottaceto
• 120 g tofu affumicato
• 400 g patate a pasta fermenta
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 800 ml brodo vegetale
• 2 foglie di alloro
• sale
• pepe (macinato)
• 150 g pasta (ad es. avanzi di pasta mista
• basilico (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pelare la cipolla, l'aglio e il sedano. Tagliarli a cubetti piccoli.
2. 2. Pulire il porro. Tagliarlo a pezzi piccoli e sciacquare i pezzi in un colino sotto acqua corrente.
3. 3. Lavare il peperone. Tagliarlo a metà, rimuovere l'interno e tagliare la polpa a cubetti o striscioline fini.
4. 4. Tagliare il cetriolo e il tofu a cubetti.
5. 5. Pelare le patate e tagliarle anch'esse a cubetti.
6. 6. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande.
7. 7. Aggiungere tutti gli ingredienti preparati nella pentola e farli appassire brevemente.
8. 8. Sfumare il composto con il brodo.
9. 9. Condire la zuppa con alloro, sale e pepe.
10. 10. Lasciare sobbollire la zuppa per circa 20 minuti.
11. 11. Cuocere la pasta in acqua salata finché è al dente.
12. 12. Scolare la pasta e lasciarla scolare bene.
13. 13. Mescolare la pasta nella zuppa pronta.
14. 14. Servire la zuppa in ciotole.
15. 15. Guarnire le ciotole con foglie fresche di basilico.

Valori per porzione

• kcal: 365
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 48 g