← Tutte le ricette

🍽️ Insalata tiepida di asparagi e patate con pinoli

494 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg asparagi verdi
• 1 kg patate a pasta fermentante
• 10 g burro
• 6 cucchiaio aceto
• 6 cucchiaio olio
• 1 mazzo rucola
• 70 g prosciutto di Parma (fette sottili)
• sale
• pepe
• zucchero
• 2 cucchiaio pinoli

Preparazione

1. 1. Sbuccia la parte inferiore degli asparagi verdi.
2. 2. Taglia via le estremità legnose e dure degli asparagi.
3. 3. Taglia il resto degli asparagi a pezzi obliqui.
4. 4. Sbuccia completamente le patate.
5. 5. Sciacqua le patate sbucciate sotto l'acqua corrente.
6. 6. Taglia le patate a fette sottili.
7. 7. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
8. 8. Aggiungi i pezzi di asparagi e le fette di patate nell'acqua bollente.
9. 9. Aggiungi il burro e lo zucchero alla pentola di cottura.
10. 10. Cuoci le verdure per circa 12 minuti.
11. 11. Scola l'acqua di cottura, ma conserva esattamente 200 millilitri di essa.
12. 12. Lascia scolare bene il resto delle verdure.
13. 13. Mescola l'acqua di cottura conservata con l'aceto.
14. 14. Aggiungi il sale e il pepe al liquido.
15. 15. Aggiungi l'olio al mix di spezie.
16. 16. Versa il mix di condimento sugli asparagi e le patate tiepidi.
17. 17. Lascia insaporire l'insalata per 20 minuti.
18. 18. Lava accuratamente la rucola.
19. 19. Asciuga bene la rucola.
20. 20. Taglia il prosciutto a striscioline sottili.
21. 21. Metti i pinoli in una padella asciutta.
22. 22. Tosta i pinoli senza grasso aggiuntivo.
23. 23. Mescola gli asparagi marinati e le patate con il prosciutto.
24. 24. Metti da parte la rucola per il servizio.
25. 25. Servi l'insalata e cospargila con i pinoli tostati.

Valori per porzione

• kcal: 494
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 48 g