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🍽️ Sufflé di patate con salsa di pomodoro

454 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g patate
• 60 g burro
• 2 cucchiaio panna acida
• 4 uova
• noce moscata
• sale
• pepe (macinato)
• 1 mazzo di erbe miste (prezzemolo, cerfoglio, aneto)
• burro (per gli stampini)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 1 scatola di pomodori pelati (400 g di contenuto)
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe (macinato)
• 0.5 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaino origano (secco)
• 1 mazzo di basilico

Preparazione

1. 1. Sbuccia le patate e lavale accuratamente.
2. 2. Taglia le patate a pezzi grossolani.
3. 3. Bollire i pezzi di patate in acqua salata per circa 25 minuti.
4. 4. Scolare l'acqua di cottura.
5. 5. Lasciare evaporare le patate per un attimo.
6. 6. Passare le patate ancora calde attraverso una pressa per patate.
7. 7. Mescolare il burro e la panna acida nel purè di patate.
8. 8. Separare le uova, dividendo il tuorlo dall'albume.
9. 9. Mescolare i tuorli nel composto di patate.
10. 10. Condire il composto con sale, pepe e noce moscata macinata.
11. 11. Lavare le erbe e scuoterle per asciugarle.
12. 12. Tritare le erbe finemente.
13. 13. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare picchi fermi.
14. 14. Incorporare delicatamente le erbe tritate e gli albumi montati nel purè di patate.
15. 15. Riempire gli stampini con il composto per sufflé.
16. 16. Riempire il composto in modo che sia circa un dito sotto il bordo.
17. 17. Mettere gli stampini in una teglia da forno bassa.
18. 18. Versare acqua calda nella teglia da forno fino a un'altezza di circa 2 cm.
19. 19. Infornare i sufflé nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti fino a doratura.
20. 20. Sbucciare le cipolle e l'aglio.
21. 21. Tritarli finemente.
22. 22. Farli sudare in olio caldo fino a renderli traslucidi e morbidi.
23. 23. Aggiungere i pomodori, le foglie di alloro, l'origano e lo zucchero.
24. 24. Lasciare sobbollire la salsa per circa 30 minuti.
25. 25. Mescolare la salsa di tanto in tanto.
26. 26. Assaggiare la salsa.
27. 27. Tenere la salsa in caldo.
28. 28. Tagliare il basilico in striscioline sottili.
29. 29. Riservare alcune foglie per guarnire.
30. 30. Mescolare le striscioline di basilico nella salsa di pomodoro calda.
31. 31. Sganciare delicatamente i sufflé dal bordo degli stampini con un coltello.
32. 32. Sformarli su un piatto con la salsa di pomodoro.
33. 33. Guarnirli con le foglie di basilico riservate.
34. 34. Servire.

Valori per porzione

• kcal: 454
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 27 g