🍽️ Insalata di patate classica con pancetta croccante, uova di quaglia e salsa al senzo

Name: Insalata di patate classica con pancetta croccante, uova di quaglia e salsa al senzo
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g patate a pasta fermentante; Sale; 12 uova di quaglia; 4 cipollotti; 150 g pancetta affumicata (a fette); 4 cucchiai di olio vegetale; 1 cucchiaio di semi di senape gialla; 1 cucchiaino di semi di senape marrone; 250 ml di brodo vegetale; 75 ml di aceto di vino bianco; Pepe (macinato); 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

520 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g patate a pasta fermentante
Sale
12 uova di quaglia
4 cipollotti
150 g pancetta affumicata (a fette)
4 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di semi di senape gialla
1 cucchiaino di semi di senape marrone
250 ml di brodo vegetale
75 ml di aceto di vino bianco
Pepe (macinato)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande e aggiungi molto sale.
2. Metti le patate nell'acqua bollente e cuocile per 25 minuti al dente.
3. Scola l'acqua e lascia che le patate si asciughino nella pentola fino a quando non sono asciutte.
4. Taglia le patate raffreddate a cubetti di dimensioni adatte al consumo.
5. Cuoci le uova di quaglia in una pentola separata con acqua per 6 minuti.
6. Rimuovi le uova e raffreddale immediatamente in acqua fredda in modo che il guscio si stacchi facilmente.
7. Sbuccia con cura le uova di quaglia e mettile da parte.
8. Lava accuratamente i cipollotti e scuotili per asciugarli.
9. Taglia la parte bianca dei cipollotti a piccoli cubetti.
10. Taglia la parte verde dei cipollotti a fettine sottili.
11. Taglia la pancetta a strisce sottili.
12. Riscalda 1 cucchiaio di olio in una padella e friggi la pancetta fino a renderla croccante.
13. Aggiungi i cubetti di cipolla bianca e i semi di senape alla padella.
14. Fai saltare brevemente le verdure fino a quando non sono profumate.
15. Sfuma il tutto con il brodo e l'aceto.
16. Lascia sobbollire la salsa per 10 minuti a fuoco medio.
17. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
18. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente la marinatura.
19. Mescola i cubetti di patate con la marinatura raffreddata.
20. Lascia riposare l'insalata per 15 minuti in modo che le patate assorbano il sapore.
21. Aggiungi le uova di quaglia sbucciate, l'olio rimanente e il prezzemolo tritato all'insalata.
22. Mescola delicatamente il tutto senza schiacciare le patate.
23. Impiatta l'insalata di patate e servila.

Valori per porzione

kcal: 520
Protein: 11 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 34 g