🍽️ Insalata di patate con asparagi verdi

Name: Insalata di patate con asparagi verdi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g patate da lessa; Sale; 400 g asparagi verdi; 2 mazzi di rucola; 150 ml di brodo vegetale caldo; Pepe (macinato); 1 cucchiaio di senape; 5 cucchiai di aceto di vino bianco; 5 cucchiai di olio d'oliva

256 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g patate da lessa
Sale
400 g asparagi verdi
2 mazzi di rucola
150 ml di brodo vegetale caldo
Pepe (macinato)
1 cucchiaio di senape
5 cucchiai di aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Lava le patate accuratamente e lessale in acqua salata per 25-30 minuti, fino a quando sono tenere. Scola l'acqua, sciacqua brevemente le patate con acqua fredda per fermare la cottura, pelale e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore.
2. Pela il terzo inferiore degli asparagi, taglia le estremità dure e tagliali a pezzi bocconcini. Lava la rucola, scotolala bene, rimuovi i gambi duri e strappa le foglie in pezzi più piccoli.
3. Metti le patate e gli asparagi in una ciotola e versaci sopra il brodo vegetale. Mescola bene in una piccola ciotola il sale, il pepe, la senape, l'aceto e l'olio, aggiungi questo mix alle patate e agli asparagi e mescola delicatamente.
4. Lascia marinare l'insalata per circa 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene. Aggiungi la rucola all'insalata poco prima di servire e impiatta in piccole ciotole.

Valori per porzione

kcal: 256
Protein: 6 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 27 g