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🍽️ Insalata di patate fresche con menta e condimento allo yogurt

158 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate nuove piccole
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiaini di menta tritata
• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
• 4 cucchiai di brodo vegetale
• sale
• pepe (macinato)
• zucchero (per assaggiare)
• 150 g yogurt bianco naturale (magro)
• 2 cucchiai di succo di limone
• pepe bianco
• 2 cucchiai di aneto a rotelline
• menta (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Metti le patate in una pentola con acqua salata.
3. 3. Cuoci le patate per circa 25 minuti, finché sono tenere.
4. 4. Scola l'acqua di cottura e lascia scolare le patate.
5. 5. Pela la cipolla.
6. 6. Taglia la cipolla in fette molto sottili.
7. 7. Riscalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
8. 8. Stufa le fette di cipolla nell'olio finché diventano traslucide.
9. 9. Mescola aceto, brodo, sale e pepe in una ciotola per ottenere una salsa.
10. 10. Assaggia la salsa e aggiungi zucchero se necessario.
11. 11. Taglia le patate scolate a quarti o ottavi, a seconda delle dimensioni.
12. 12. Mescola le patate con la salsa per l'insalata.
13. 13. Aggiungi metà della menta e le fette di cipolla.
14. 14. Lascia riposare l'insalata per almeno 1 ora.
15. 15. Condisci lo yogurt con pepe bianco, sale e succo di limone.
16. 16. Mescola l'aneto a rotelline e la menta rimanente nello yogurt.
17. 17. Distribuisci l'insalata di patate in piccole ciotole.
18. 18. Metti un cucchiaio di condimento allo yogurt sull'insalata.
19. 19. Guarnisci l'insalata con menta fresca e servi.

Valori per porzione

• kcal: 158
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 30 g