🍽️ Insalata di patate con maionese al basilico fresco

Name: Insalata di patate con maionese al basilico fresco
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g patate a pasta fermenti (ad es. varietà Linda o La Ratte); sale; 100 g pomodorini secchi (in olio); pepe nero macinato al momento; 50 g gherigli di noci; 1 mazzetto di basilico; 60 g parmigiano; 2 tuorli d'uovo molto freschi; 1 limone (succo); sale; pepe nero macinato al momento; 250 ml olio di colza; 100 g crème fraîche; 200 ml brodo vegetale

984 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g patate a pasta fermenti (ad es. varietà Linda o La Ratte)
sale
100 g pomodorini secchi (in olio)
pepe nero macinato al momento
50 g gherigli di noci
1 mazzetto di basilico
60 g parmigiano
2 tuorli d'uovo molto freschi
1 limone (succo)
sale
pepe nero macinato al momento
250 ml olio di colza
100 g crème fraîche
200 ml brodo vegetale

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. Cuocile poi in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando sono tenere.
2. Nel frattempo, trita le noci e tostateli in una padella senza olio. Mettili in una ciotola e lascia raffreddare. Stacca le foglie di basilico dai gambi e tritale finemente. Grattugia il parmigiano.
3. Monta i tuorli con il succo di limone, sale e pepe con il frullatore a immersione. Versa l'olio lentamente a filo, fino a ottenere una crema densa. Poi frulla insieme le noci, il basilico, il parmigiano, la crème fraîche e il brodo vegetale (vedi suggerimento smart).
4. Scola i cubetti di patate e lasciali asciugare per un attimo. Mescolali ancora caldi con la maionese e lascia insaporire l'insalata per almeno 1 ora.
5. Lascia sgocciolare i pomodorini su carta da cucina e incorporali all'insalata. Assaggia di nuovo l'insalata di patate e regola di sale e pepe.

Valori per porzione

kcal: 984
Protein: 13 g · Fett/Fat: 88 g · Carbs: 35 g