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🍽️ Rotolo di patate ripieno di verdure

372 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate accuratamente.
  2. 2. Cuoci le patate in acqua salata per 25-30 minuti al dente.
  3. 3. Scola l'acqua e sciacqua le patate sotto acqua fredda per renderle più facili da pelare.
  4. 4. Pela le patate una volta raffreddate.
  5. 5. Passa le patate ancora calde attraverso una pressa per patate.
  6. 6. Lascia raffreddare completamente il purè di patate.
  7. 7. Lava gli spinaci e la bietola e rimuovi le coste dure o le foglie appassite.
  8. 8. Cuoci brevemente le verdure in acqua bollente con un pizzico di sale, finché non si sfaldano.
  9. 9. Scola le verdure e scottale sotto acqua fredda.
  10. 10. Strizza bene le verdure in modo che non contengano più acqua.
  11. 11. Trita le verdure grossolanamente.
  12. 12. Pela gli spicchi d'aglio e schiacciali insieme alle verdure.
  13. 13. Condisci il ripieno di verdure con sale, pepe e noce moscata.
  14. 14. Mescola la massa di patate raffreddata con un uovo, farina, erbe fresche e panna acida.
  15. 15. Condisci l'impasto vigorosamente con sale, pepe e noce moscata.
  16. 16. Infarina una superficie di lavoro.
  17. 17. Stendi l'impasto sulla superficie infarinata formando un rettangolo spesso circa 1 cm.
  18. 18. Distribuisci uniformemente il ripieno di verdure sull'impasto.
  19. 19. Arrotola saldamente l'impasto con il ripieno formando un rotolo.
  20. 20. Avvolgi il rotolo in un panno da cucina umido.
  21. 21. Lega saldamente le due estremità del rotolo con dello spago da cucina.
  22. 22. Fissa le estremità dello spago ai manici di un mestolo da cucina.
  23. 23. Appendi il rotolo in una pentola con acqua bollente.
  24. 24. Cuoci il rotolo a fuoco basso per 30-40 minuti fino a cottura completa.
  25. 25. Lascia riposare il rotolo finito per 5 minuti prima di tagliarlo.
  26. 26. Pela le carote e tagliale o grattugiale a fette sottili.
  27. 27. Rimuovi il cuore duro del cavolo riccio e taglialo a strisce.
  28. 28. Sciogli il burro in una pentola.
  29. 29. Stufa le carote e il cavolo riccio nel burro.
  30. 30. Aggiungi un po' di brodo vegetale.
  31. 31. Cuoci le verdure a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando sono tenere.
  32. 32. Condisci le verdure con sale e pepe.
  33. 33. Distribuisci le verdure sui piatti.
  34. 34. Adagia due fette di rotolo di patate sulle verdure.
  35. 35. Guarnisci il piatto con prezzemolo fresco e servi.

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