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🍽️ Gnocchi di patate intelligenti con crema di porcini

496 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate accuratamente.
  2. 2. Metti le patate in una pentola.
  3. 3. Aggiungi acqua fino a coprire le patate.
  4. 4. Copri la pentola con un coperchio.
  5. 5. Lessa le patate con la buccia per circa 20 minuti.
  6. 6. Riempi una ciotola con acqua calda.
  7. 7. Metti i porcini nell'acqua calda.
  8. 8. Lascia ammorbidire i funghi nell'acqua.
  9. 9. Pela la cipolla.
  10. 10. Pela gli scalogni.
  11. 11. Taglia la cipolla a cubetti fini.
  12. 12. Taglia gli scalogni a cubetti fini.
  13. 13. Metti un cucchiaino di olio in una padella.
  14. 14. Scalda l'olio nella padella.
  15. 15. Aggiungi i cubetti di cipolla nella padella calda.
  16. 16. Stufa le cipolle fino a renderle trasparenti.
  17. 17. Rimuovi le cipolle dalla padella.
  18. 18. Metti le cipolle in una ciotola grande.
  19. 19. Metti da parte la ciotola con le cipolle.
  20. 20. Metti un cucchiaino di olio nella stessa padella.
  21. 21. Scalda l'olio nella padella.
  22. 22. Aggiungi i cubetti di scalogno nella padella calda.
  23. 23. Stufa gli scalogni fino a renderli trasparenti.
  24. 24. Rimuovi i porcini dall'acqua.
  25. 25. Strizza delicatamente i funghi per rimuovere l'acqua in eccesso.
  26. 26. Conserva l'acqua dei funghi in un contenitore.
  27. 27. Metti i porcini strizzati nella padella con gli scalogni.
  28. 28. Metti un colino sopra la padella.
  29. 29. Metti un sacchetto filtrante o un panno da cucina pulito nel colino.
  30. 30. Versa l'acqua dei funghi conservata attraverso il panno nella padella.
  31. 31. Lascia ridurre completamente il liquido nella padella.
  32. 32. Aggiungi il brodo al composto di funghi nella padella.
  33. 33. Aggiungi la crema di soia al composto di funghi nella padella.
  34. 34. Lascia bollire la salsa.
  35. 35. Abbassa la fiamma a livello medio.
  36. 36. Lascia ridurre la salsa fino a renderla cremosa.
  37. 37. Metti da parte la padella con la salsa.
  38. 38. Lava l'erba cipollina.
  39. 39. Asciuga bene l'erba cipollina.
  40. 40. Taglia l'erba cipollina in anelli fini.
  41. 41. Scola l'acqua di cottura delle patate.
  42. 42. Sciacqua le patate con acqua fredda per fermare la cottura.
  43. 43. Pela le patate raffreddate.
  44. 44. Passa le patate attraverso una pressapatate direttamente verso le cipolle nella ciotola.
  45. 45. Mescola l'erba cipollina con il composto di patate e cipolle.
  46. 46. Condisci il composto con sale.
  47. 47. Condisci il composto con pepe.
  48. 48. Grattugia un po' di noce moscata fresca.
  49. 49. Aggiungi la noce moscata grattugiata al composto di patate.
  50. 50. Pela il rafano.
  51. 51. Grattugia il rafano finemente.
  52. 52. Aggiungi il rafano grattugiato al composto di patate.
  53. 53. Aggiungi le uova al composto di patate.
  54. 54. Mescola tutti gli ingredienti accuratamente.
  55. 55. Aggiungi uno o due cucchiaini di amido al composto.
  56. 56. Mescola l'amido nel composto di patate.
  57. 57. Forma piccoli gnocchi dal composto di patate.
  58. 58. Aggiungi l'olio rimanente in una padella.
  59. 59. Scalda l'olio nella padella.
  60. 60. Passa gli gnocchi di patate nell'amido rimanente.
  61. 61. Metti gli gnocchi nella padella calda.
  62. 62. Cuoci gli gnocchi da un lato per quattro minuti a fuoco medio.
  63. 63. Gira gli gnocchi.
  64. 64. Cuoci gli gnocchi dall'altro lato per quattro minuti a fuoco medio.
  65. 65. Riporta la salsa sul fuoco.
  66. 66. Lascia bollire nuovamente la salsa.
  67. 67. Condisci la salsa definitivamente con sale.
  68. 68. Condisci la salsa definitivamente con pepe.
  69. 69. Servi la salsa insieme agli gnocchi di patate.
  70. 70. Guarnisci il piatto a piacere con un po' di erba cipollina.

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