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🍽️ Polpette di patate croccanti con salsa ai funghi champignon

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 10 g funghi porcini secchi
• 500 g champignon
• 250 g funghi gaiola
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio burro chiarificato
• sale
• pepe (macinato)
• succo di un limone
• 150 g crème fraîche
• 100 brodo vegetale
• 2 cucchiaio erba cipollina a rotolini
• 800 g patate (da purea)
• 2 uova
• 150 g farina
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata
• 2 cucchiaio burro chiarificato

Preparazione

1. 1. Immergi i funghi porcini in acqua calda finché non diventano morbidi.
2. 2. Lava le patate accuratamente.
3. 3. Metti le patate in una pentola e copri con acqua salata.
4. 4. Cuoci le patate per circa 30 minuti.
5. 5. Sbuccia le patate ancora calde.
6. 6. Passa le patate ancora calde attraverso una pressa per patate.
7. 7. Lascia raffreddare il composto di patate.
8. 8. Aggiungi le uova e la farina al composto di patate raffreddato.
9. 9. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
10. 10. Condisci l'impasto con noce moscata, sale e pepe.
11. 11. Umida le mani con un po' di farina.
12. 12. Forma dei rotoli spessi come un dito e lunghi come un pollice dall'impasto.
13. 13. Assottiglia leggermente le estremità dei rotoli.
14. 14. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
15. 15. Aggiungi le polpette di patate nell'acqua bollente.
16. 16. Lascia cuocere le polpette a fuoco basso per circa 2 minuti.
17. 17. Rimuovi le polpette con cautela.
18. 18. Immergi brevemente le polpette in acqua fredda.
19. 19. Lascia scolare bene le polpette in un colino.
20. 20. Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti piccoli.
21. 21. Trita finemente i funghi porcini ammollati.
22. 22. Trita le cipolle molto finemente.
23. 23. Scalda 2 cucchiai di burro chiarificato in una pentola.
24. 24. Stufa le cipolle finché non diventano traslucide.
25. 25. Aggiungi i funghi alle cipolle.
26. 26. Rosola brevemente i funghi.
27. 27. Aggiungi il succo di limone.
28. 28. Aggiungi il brodo.
29. 29. Mescola la crème fraîche.
30. 30. Condisci la salsa con sale e pepe.
31. 31. Scalda il burro chiarificato in una padella.
32. 32. Frigni le polpette di patate fino a doratura.
33. 33. Impiatta le polpette sui piatti.
34. 34. Aggiungi la salsa ai funghi.
35. 35. Spolvera il piatto con erba cipollina.
36. 36. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 68 g