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🍽️ Crocchette di patate croccanti al pesto fresco al basilico

328 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g patate da lessa
• sale
• 1 manciata di basilico
• 20 g pinoli (1 cucchiaio colmo)
• 2 spicchi d'aglio
• 20 g prezzemolo (1 mazzetto)
• 1 cucchiaino di scorza di limone biologica
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 10 cucchiai di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• pepe
• fiocchi di latte magri 50 g
• 1 uovo
• 50 g farina integrale di farro
• noce moscata
• 600 g peperoni (4 peperoni; rosso, giallo, arancione)
• 2 cucchiai di olio di colza
• 2 rametti di timo

Preparazione

1. 1. Lava le foglie di basilico sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga il basilico e stacca le foglie dai gambi.
3. 3. Lessa le patate in acqua salata per circa 20 minuti.
4. 4. Tosta i pinoli in una padella a fuoco medio senza olio.
5. 5. Pelare l'aglio e tritarlo finemente.
6. 6. Lava il prezzemolo e asciugalo scuotendolo.
7. 7. Trita il prezzemolo finemente.
8. 8. Frulla il prezzemolo, l'aglio e i pinoli fino a ottenere una massa fine.
9. 9. Incorpora la scorza di limone, il succo di limone, 4-6 cucchiai di brodo e olio nel composto del pesto.
10. 10. Condisci il pesto con sale e pepe.
11. 11. Scola l'acqua di cottura delle patate.
12. 12. Lascia asciugare le patate per 2 minuti.
13. 13. Pelare le patate.
14. 14. Passa le patate attraverso una pressa per patate.
15. 15. Impasta le patate, il quark, l'uovo, la farina, il basilico, sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata fino a formare un impasto.
16. 16. Taglia i peperoni a metà.
17. 17. Rimuovi il torsolo dei peperoni.
18. 18. Lava i pezzi di peperone.
19. 19. Taglia i peperoni a cubetti.
20. 20. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
21. 21. Friggere i peperoni per circa 3 minuti a fuoco medio.
22. 22. Aggiungi il brodo rimanente ai pezzi di peperone.
23. 23. Stufare le verdure per 5 minuti.
24. 24. Lava il timo.
25. 25. Asciugare il timo scuotendolo.
26. 26. Stacca le foglie di timo.
27. 27. Condisci le verdure con sale e timo.
28. 28. Scalda il resto dell'olio in una padella.
29. 29. Aggiungi 2 cucchiai del composto di patate nella padella.
30. 30. Appiattisci il composto.
31. 31. Friggerli le frittelle su ogni lato per 2 minuti ciascuna a fuoco medio.
32. 32. Ripeti l'operazione fino a esaurire tutto l'impasto.
33. 33. Servi le crocchette di patate con le verdure e il pesto.

Valori per porzione

• kcal: 328
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 37 g