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🍽️ Gnocchi croccanti con salsa cremosa allo zafferano e vino

315 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico zafferano in fili
• 100 ml vino bianco
• 200 ml brodo vegetale
• panna da montare 50 ml
• 1 tuorlo d'uovo molto fresco
• 1 cucchiaio burro (a pezzi)
• sale
• pepe bianco
• succo di limone
• 500 g gnocchi (dal banco frigo)
• pepe (macinato o pepe di Cayenna)
• zafferano in fili (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pela le scalogni e l'aglio.
2. 2. Trita finemente le scalogni e l'aglio.
3. 3. Metti il vino bianco, le scalogni tritate e i fili di zafferano in un pentolino.
4. 4. Porta a ebollizione e riduci il liquido fino a che ne restano circa 2 cucchiai.
5. 5. Aggiungi il brodo vegetale.
6. 6. Continua a far ridurre il composto fino a che non si riduce a circa 125 millilitri.
7. 7. Filtra la salsa con un colino fine per rimuovere le scalogni e i fili di zafferano.
8. 8. Mescola la panna con il tuorlo in una ciotola separata.
9. 9. Togli la salsa calda dal fuoco.
10. 10. Aggiungi lentamente il mix panna-tuorlo alla salsa mescolando continuamente per legare (emulsionare).
11. 11. Aggiungi il burro a piccoli pezzi alla salsa.
12. 12. Frulla la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla cremosa.
13. 13. Condisci la salsa con sale, pepe e un goccio di succo di limone.
14. 14. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata, finché non salgono a galla (secondo le istruzioni della confezione).
15. 15. Scola gli gnocchi.
16. 16. Metti gli gnocchi in piatti precedentemente riscaldati.
17. 17. Versa la salsa allo zafferano sopra gli gnocchi.
18. 18. Macina un po' di pepe fresco o pepe di Cayenna sopra il piatto.
19. 19. Guarnisci con alcuni fili di zafferano.
20. 20. Servi il piatto subito, ben caldo.

Valori per porzione

• kcal: 315
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 44 g