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🍽️ Stufato di verdure con patate, fagioli e pomodorini

285 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g beans (from the can)
• 3 carrots
• 200 g cauliflower florets
• 400 g small boiled potatoes
• 2 garlic cloves
• 1 onion
• 2 thyme sprigs
• olive oil
• 250 ml pureed tomatoes
• 100 ml vegetable stock
• salt
• pepper (freshly ground)
• nutmeg (freshly grated)
• chili powder
• 4 cherry tomato clusters

Preparazione

1. 1. Sbuccia le carote e tagliale a fette rotonde.
2. 2. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
3. 3. Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi.
4. 4. Immergi le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata per 5 minuti (questa tecnica si chiama sbollentatura, ovvero una breve cottura in acqua calda).
5. 5. Lascia scolare bene il cavolfiore.
6. 6. Taglia a metà o a quarti le patate novelle lessate (con o senza buccia).
7. 7. Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande.
8. 8. Fai appassire le carote e le cipolle per 2 minuti.
9. 9. Aggiungi il cavolfiore sbollentato e l'aglio tritato.
10. 10. Fai saltare il tutto per un attimo.
11. 11. Aggiungi la passata di pomodoro e il brodo vegetale.
12. 12. Porta il composto a bollore.
13. 13. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire lo stufato coperchio chiuso per ca. 5 minuti.
14. 14. Immergi i grappoli di pomodorini in acqua bollente per 1 minuto.
15. 15. Rimuovi i pomodori e lasciali scolare.
16. 16. Lascia scolare bene i fagioli.
17. 17. Aggiungi i fagioli, le patate e 2 rametti di timio nella pentola.
18. 18. Lascia sobbollire lo stufato per altri 4-5 minuti.
19. 19. Condisci generosamente lo stufato con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
20. 20. Aggiungi, a piacere, un po' di peperoncino in polvere.
21. 21. Servi lo stufato nei piatti.
22. 22. Guarnisci con i pomodorini sbollentati e foglie fresche di timo.

Valori per porzione

• kcal: 285
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 49 g