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🍽️ Knödel di patate con ragù di funghi

576 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g patate da lessa
• sale
• 1 cubetto di lievito
• 1 pizzico di zucchero di canna integrale
• 200 ml latte tiepido (3,5 % di grassi)
• 170 g farina di farro tipo 630
• 2 cucchiai di farina di farro tipo 630 (per lavorare)
• 80 g burro fuso
• 80 g amido di patate
• 4 tuorli d'uovo
• 800 g funghi misti (ad es. gallinacci, porcini, funghi di bosco, champignon)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 5 g prezzemolo (1 manciata)
• 2 cucchiai di olio di colza
• 250 ml brodo di pollame
• panna da montare 250 g
• pepe

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e lavale accuratamente.
2. 2. taglia le patate a pezzi piccoli.
3. 3. cuoci i pezzi di patate in acqua bollente salata per 15 fino a 20 minuti, finché non sono teneri.
4. 4. scola l'acqua e lascia asciugare le patate per un attimo.
5. 5. passa le patate calde attraverso una pressa per patate in una ciotola grande.
6. 6. sciogli il lievito con lo zucchero e il latte tiepido.
7. 7. lascia lievitare il composto di lievito per circa 15 minuti in un luogo caldo.
8. 8. aggiungi il composto di lievito, la farina, la metà del sale (1/2 cucchiaino), il burro fuso, l'amido e i tuorli d'uovo alle patate.
9. 9. impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
10. 10. se necessario, aggiungi un po' di latte o farina per raggiungere la consistenza giusta.
11. 11. lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 45 minuti.
12. 12. pulisci accuratamente i funghi e taglia i gambi.
13. 13. dividi i funghi a seconda delle dimensioni: interi, a metà o a quarti.
14. 14. sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
15. 15. lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo.
16. 16. scalda l'olio in una padella grande.
17. 17. rosola i funghi in 2 fino a 3 porzioni per 3 minuti a fuoco medio.
18. 18. rimuovi i funghi rosolati dalla padella e mettili da parte.
19. 19. aggiungi la cipolla tritata e l'aglio nella stessa padella.
20. 20. stufa il composto di cipolla per 3 minuti.
21. 21. versare il brodo e la panna nella padella.
22. 22. lascia sobbollire leggermente la salsa finché non diventa densa.
23. 23. aggiungi i funghi rosolati nella salsa.
24. 24. condisci il ragù con sale, pepe e il prezzemolo tritato.
25. 25. lascia cuocere il tutto per altri 3 minuti.
26. 26. togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire il ragù.
27. 27. imburrare una casseruola grande resistente al forno.
28. 28. versare il ragù di funghi nella casseruola preparata.
29. 29. impasta brevemente l'impasto su una superficie infarinata.
30. 30. forma l'impasto in un lungo rotolo.
31. 31. dividi il rotolo di impasto in circa 12 pezzi uguali.
32. 32. forma una palla da ogni pezzo.
33. 33. adagia le palline di impasto una accanto all'altra sul ragù di funghi nella casseruola.
34. 34. lascia lievitare i panzerotti per ca. 30 minuti coperti.
35. 35. spennella i panzerotti con il burro fuso rimanente.
36. 36. preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C o gas livello 2–3).
37. 37. inforna i panzerotti nel forno preriscaldato per 25 fino a 30 minuti fino a doratura.
38. 38. togli la casseruola dal forno.
39. 39. servi i knödel di patate caldi direttamente con il ragù di funghi.

Valori per porzione

• kcal: 576
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 46 g