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🥗 Insalata fresca con patate e asparagi

347 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g patate a pasta fermentante
• 500 g asparagi verdi
• sale
• 2 cipollotti
• 150 g pomodorini
• 75 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino senape forte
• 1 cucchiaino miele
• 5 cucchiai olio di semi di zucca
• 150 g feta
• fiocchi di peperoncino (per spolverare)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Cuoci le patate al vapore per circa 30 minuti, finché sono cotte.
3. 3. Sbuccia le patate cotte.
4. 4. Lascia raffreddare le patate a temperatura ambiente.
5. 5. Taglia le patate a cubetti piccoli.
6. 6. Sbuccia la parte inferiore degli asparagi.
7. 7. Blanchisci gli asparagi per 5 minuti in acqua salata (cuoci brevemente in acqua bollente).
8. 8. Raffredda immediatamente gli asparagi per fermare la cottura.
9. 9. Taglia gli asparagi a pezzi lunghi 3-4 centimetri.
10. 10. Opzionalmente, taglia gli asparagi a metà longitudinalmente.
11. 11. Lava i cipollotti.
12. 12. Rimuovi le estremità dure dei cipollotti.
13. 13. Taglia i cipollotti diagonalmente a fette sottili.
14. 14. Lava i pomodori.
15. 15. Taglia i pomodori a metà.
16. 16. Mescola il brodo con senape, miele e olio.
17. 17. Condisci l'insalata con sale a piacere.
18. 18. Disponisci le patate, gli asparagi, i cipollotti e i pomodori sui piatti.
19. 19. Sbriciola la feta sopra l'insalata.
20. 20. Spolvera con un po' di peperoncino.
21. 21. Condisci l'insalata con il condimento poco prima di servire.
22. 22. Servi il condimento separatamente, se preferisci.

Valori per porzione

• kcal: 347
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g