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🍽️ Insalata di patate, rucola e pomodorini

323 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate a pasta fermenta
• sale
• 250 g pomodorini
• 80 g capperi
• 100 g olive nere (denocciolate)
• 2 manciate rucola
• 2 cucchiai succo di limone
• 2 cucchiai aceto balsamico bianco
• 60 ml brodo vegetale
• 5 cucchiai olio d'oliva
• 1 pizzico zucchero
• pepe (macinato)
• 1 rametto maggiorana

Preparazione

1. 1. Sbuccia le patate e lavale accuratamente.
2. 2. Metti le patate in una pentola con acqua salata.
3. 3. Cuoci le patate per circa 30 minuti, fino a quando sono tenere.
4. 4. Scola l'acqua e lascia raffreddare completamente le patate.
5. 5. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
6. 6. Lascia scolare i capperi e le olive in un colino.
7. 7. Metti le patate raffreddate, i pomodorini a metà, i capperi e le olive in una ciotola grande.
8. 8. Lava accuratamente la rucola.
9. 9. Rimuovi eventuali gambi duri dalla rucola.
10. 10. Asciuga bene la rucola per eliminare l'acqua in eccesso.
11. 11. Metti il succo di limone, l'aceto balsamico, il brodo e l'olio in un frullatore.
12. 12. Frulla brevemente gli ingredienti per il condimento, fino a quando sono ben mescolati.
13. 13. Condisci il condimento con zucchero, sale e pepe a gusto.
14. 14. Versa il condimento sulla miscela di patate e pomodorini nella ciotola.
15. 15. Mescola delicatamente, in modo che gli ingredienti siano ben coperti dal condimento.
16. 16. Distribuisci l'insalata su piatti piccoli o ciotoline.
17. 17. Adagia la rucola asciutta sull'insalata.
18. 18. Sbriciola le foglie fresche di maggiorana dai gambi.
19. 19. Spargi le foglie di maggiorana sull'insalata e servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 323
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 36 g