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🍽️ Insalata di patate, rucola e piselli

436 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate nuove piccole
• 1 mazzo rucola
• 150 g piselli surgelati
• 1 cipolla rossa
• 200 g feta
• 2 cucchiaio basilico tritato
• 4 cucchiaio aceto balsamico bianco
• 4 cucchiaio brodo vegetale
• 6 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (da macinare)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
3. 3. Aggiungi le patate nell'acqua bollente.
4. 4. Cuoci le patate per circa 25 minuti, finché sono cotte.
5. 5. Scola l'acqua e lascia scolare le patate.
6. 6. Lava la rucola accuratamente.
7. 7. Rimuovi le foglie rovinate o appassite.
8. 8. Asciuga bene la rucola.
9. 9. Porta a bollore una nuova pentola con acqua salata.
10. 10. Cuoci i piselli per 4 minuti.
11. 11. Scola i piselli.
12. 12. Raffredda i piselli con acqua fredda per fermare la cottura.
13. 13. Lascia scolare bene i piselli.
14. 14. Pela la cipolla.
15. 15. Taglia la cipolla a fette sottili.
16. 16. Riscalda 1 cucchiaio olio in una padella.
17. 17. Stufa le fette di cipolla nell'olio, finché diventano trasparenti.
18. 18. Sbriciola la feta con le mani.
19. 19. Mescola aceto, brodo, olio, sale e pepe in una ciotola per preparare una salsa.
20. 20. Aggiungi le patate, la rucola, i piselli, le cipolle e la feta nella ciotola.
21. 21. Mescola bene tutti gli ingredienti con la salsa.
22. 22. Lascia insaporire l'insalata per 30 minuti.

Valori per porzione

• kcal: 436
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 32 g