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🍽️ Au gratin di patate e manzo con cavolo riccio

584 kcal · 30 min · 4 porzioni

Au gratin di patate e manzo con cavolo riccio Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Porta a bollore l'acqua in un pentola e aggiungi il sale.
  2. 2. Metti le patate nell'acqua bollente e cuocile per 20 fino a 25 minuti al dente.
  3. 3. Scola l'acqua e sciacqua immediatamente le patate con acqua fredda per farle raffreddare.
  4. 4. Sbuccia le patate ancora calde e lasciale raffreddare completamente.
  5. 5. Taglia le patate raffreddate in fette sottili.
  6. 6. Taglia il manzo in cubetti di circa 2 cm.
  7. 7. Mescola 1 cucchiaino da tè di senape, aceto, sale e pepe in una ciotola piccola.
  8. 8. Metti i cubetti di carne nella marinata e mescola bene il tutto.
  9. 9. Lascia marinare la carne per 30 minuti.
  10. 10. Rimuovi i gambi duri dal cavolo riccio e dividi la testa in quarti.
  11. 11. Taglia le foglie di cavolo riccio in strisce di circa 1 cm di larghezza.
  12. 12. Scalda il burro chiarificato in una padella.
  13. 13. Stufa il cavolo riccio nel burro chiarificato caldo.
  14. 14. Aggiungi i semi di senape e stufa il cavolo riccio per 10 minuti mantenendolo croccante.
  15. 15. Condisci il cavolo riccio con sale e pepe.
  16. 16. Lascia raffreddare il cavolo riccio.
  17. 17. Imburrare una teglia da forno con un po' di grasso.
  18. 18. Metti uno strato di fette di patate sul fondo della teglia.
  19. 19. Condisci lo strato di patate con sale e pepe.
  20. 20. Mescola la carne marinata con il cavolo riccio raffreddato.
  21. 21. Metti una parte del mix di carne e cavolo riccio sullo strato di patate.
  22. 22. Metti un altro strato di fette di patate sopra.
  23. 23. Ripeti l'operazione di stratificazione fino a esaurimento degli ingredienti.
  24. 24. Termina l'au gratin con un ultimo strato di fette di patate.
  25. 25. Mescola le uova con la senape rimanente e la panna acida.
  26. 26. Condisci il mix di uova e panna con sale e pepe.
  27. 27. Versa il mix uniformemente sull'au gratin.
  28. 28. Preriscalda il forno a 180 gradi.
  29. 29. Inforna l'au gratin per circa 45 minuti nel forno preriscaldato.
  30. 30. L'au gratin è pronto quando le patate sono cotte e il composto è sodo.
  31. 31. Sbuccia le cipolle e tagliale ad anelli.
  32. 32. Scalda il burro chiarificato in una piccola padella.
  33. 33. Stufa gli anelli di cipolla con il cumino fino a renderli traslucidi nel burro chiarificato caldo.
  34. 34. Infarina le cipolle e falle rosolare brevemente.
  35. 35. Sfuma le cipolle con il vino.
  36. 36. Lascia ridurre il liquido a circa un terzo.
  37. 37. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla salsa.
  38. 38. Aggiungi il brodo.
  39. 39. Lascia sobbollire la salsa per 15 minuti a coperchio aperto.
  40. 40. Aggiungi il prezzemolo tritato alla salsa.
  41. 41. Condisci la salsa con sale e pepe alla fine.
  42. 42. Servi l'au gratin di patate con la salsa di cipolle calda.

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