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🥗 Insalata fresca di patate, ravanelli e asparagi verdi

166 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g patate da lessa
• Sale
• 250 g asparagi verdi
• 1 mazzo di ravanelli
• 2 spicchi d'aglio
• 1 scalogno
• 2 cucchiaini di olio di sesamo
• 100 ml aceto di vino rosso
• 150 ml brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• Pepe (macinato)
• 5 rametti di coriandolo
• Coriandolo

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Cuoci le patate in acqua salata per 20-25 minuti al dente.
3. 3. Lava gli asparagi verdi.
4. 4. Pela il terzo inferiore dei gambi di asparago.
5. 5. Affetta gli asparagi in fette sottilissime e oblique.
6. 6. Lava i ravanelli.
7. 7. Rimuovi i gambi e le radici dei ravanelli.
8. 8. Affetta i ravanelli a fette sottili.
9. 9. Pela l'aglio e lo scalogno.
10. 10. Trita finemente l'aglio e lo scalogno.
11. 11. Riscalda l'olio in una pentola.
12. 12. Fai appassire l'aglio e lo scalogno per 1-2 minuti fino a renderli traslucidi.
13. 13. Sfuma la padella con aceto e brodo.
14. 14. Aggiungi la foglia di alloro al liquido.
15. 15. Condisci la marinata con sale e pepe.
16. 16. Lascia sobbollire la marinata per 15-20 minuti a fuoco medio.
17. 17. Lava le foglie di coriandolo.
18. 18. Asciuga bene il coriandolo.
19. 19. Sgocciola le foglie di coriandolo dai gambi.
20. 20. Trita finemente le foglie di coriandolo.
21. 21. Scola le patate cotte.
22. 22. Raffredda le patate con acqua fredda.
23. 23. Pela le patate raffreddate.
24. 24. Affetta le patate a fette.
25. 25. Versa la marinata calda sulle fette di patata.
26. 26. Lascia marinare le patate per almeno 30 minuti.
27. 27. Aggiungi le fette di asparago, le fette di ravanello e l'aneto alle patate.
28. 28. Assaggia e regola l'insalata con sale e pepe.
29. 29. Metti l'insalata in piccole ciotole.
30. 30. Guarnisci l'insalata con le foglie di coriandolo fresco.
31. 31. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 166
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 23 g