🥗 Insalata di patate e rafano

Name: Insalata di patate e rafano
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g patate a pasta fermentante; 1 cipolla rossa; 1 manciata rucola; 1 mazzo rafano; 0.5 mazzo erbe (aneto, prezzemolo o erba cipollina); 200 ml brodo vegetale; 3 cucchiai aceto di mele; 3 cucchiai olio d'oliva; sale; pepe

230 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g patate a pasta fermentante
1 cipolla rossa
1 manciata rucola
1 mazzo rafano
0.5 mazzo erbe (aneto, prezzemolo o erba cipollina)
200 ml brodo vegetale
3 cucchiai aceto di mele
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione

1. Cuoci le patate in acqua salata per 20-30 minuti, finché non sono cotte. Scolale, sciacquale brevemente con acqua fredda, pelale ancora calde e lasciale raffreddare.
2. Nel frattempo, sbuccia la cipolla rossa e tagliala a cubetti fini. Lava la rucola e scuotila per asciugarla. Pulisci e lava i rafani, tagliali a fette sottili. Lava le erbe, scuotile per asciugarle e tritale finemente. Porta il brodo vegetale a ebollizione.
3. Taglia le patate raffreddate a fette. Mettile in una ciotola grande e mescolale con il brodo vegetale caldo, le cipolle, l'aceto, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Lascia marinare l'insalata per almeno 30 minuti.
4. Aggiungi i rafani preparati, la rucola e le erbe all'insalata di patate poco prima di servire. Assaggia e regola di nuovo con sale e pepe.

Valori per porzione

kcal: 230
Protein: 5 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 33 g