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🍽️ Curry cremoso di patate e peperoni con couscous

614 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate cotte (sbucciate, a quarti)
• 4 peperoni rossi
• 4 cipolle
• 1 lattina ceci
• 1 peperoncino rosso (senza semi, lavato, tagliato a striscioline sottili)
• 6 cucchiai olio di girasole
• 4 spicchi d'aglio (sbucciati, schiacciati)
• 1 lattina latte di cocco
• 1 cucchiaino polvere di peperoncino
• 2 cucchiaini curcuma
• 0.5 mazzo menta
• Sale
• Pepe
• 300 g couscous
• 3 cucchiai burro

Preparazione

1. 1. Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi. Lava i pezzi di peperone e tagliali a striscioline sottili.
2. 2. Lascia scolare i ceci in un colapasta.
3. 3. Sbuccia le cipolle e tagliale a striscioline sottili.
4. 4. Scalda l'olio di girasole in un wok o in una grande padella.
5. 5. Fai appassire le cipolle per 4 minuti, finché non sono morbide.
6. 6. Aggiungi le striscioline di peperone, il peperoncino e le patate nella padella.
7. 7. Rosola le verdure mescolando continuamente per 5 minuti.
8. 8. Schiaccia l'aglio direttamente nella padella e mescola.
9. 9. Incorpora i ceci scolati nel mix di verdure.
10. 10. Versa il latte di cocco sopra il curry.
11. 11. Condisci il curry con peperoncino e curcuma.
12. 12. Lascia sobbollire il curry coperto per circa 20 minuti, finché le patate non sono al dente.
13. 13. Assaggia il curry e regola con sale e pepe.
14. 14. Versa 300 millilitri di acqua bollente sul couscous.
15. 15. Lascia gonfiare il couscous per 10 minuti.
16. 16. Scalda il burro in una piccola padella.
17. 17. Sfilaccia il couscous con una forchetta.
18. 18. Scalda il couscous per 5 minuti nel burro caldo.
19. 19. Servi il curry di verdure insieme al couscous in ciotole.
20. 20. Guarnisci il piatto con foglie di menta fresca.

Valori per porzione

• kcal: 614
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 65 g