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🍽️ Insalata di patate e aringa affumicata

732 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate a pasta fermentante
• 400 g barbabietole rosse piccole
• 1 cipolla
• 1 mela acidula
• 50 g gherigli di noci
• 6 filetti di aringa affumicata
• panna acida 100 g
• 50 g yogurt
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 goccia di succo di limone
• 1 pizzico di zucchero
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le patate e le barbabietole rosse. Cuocile a vapore insieme per circa 30 minuti, fino a quando sono tenere. Le barbabietole rosse possono richiedere un po' più di tempo. Dopo, lascia raffreddare le patate e tagliale a cubetti piccoli. Sbuccia le barbabietole rosse raffreddate e tagliale a cubetti.
2. 2. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini. Sbuccia la mela, dividila in quarti, rimuovi il torsolo e taglia i pezzi a cubetti. Trita grossolanamente le noci. Asciuga bene l'aringa affumicata con carta assorbente e tagliala a strisce. Metti tutti gli ingredienti preparati in una ciotola.
3. 3. Mescola la panna acida con lo yogurt, 1-2 cucchiai di acqua e il prezzemolo fino a ottenere una salsa liscia. Condisci la salsa con succo di limone, zucchero, sale e pepe. Unisci la salsa all'insalata.
4. 4. Lascia riposare l'insalata per circa 10 minuti e poi servila.

Valori per porzione

• kcal: 732
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 43 g