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🥗 Insalata autunnale con patate e sgombro

434 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g piccole patate da lessa
• 4 cipollotti
• 250 g fagiolini verdi
• sale
• 350 g filetti di sgombro affumicato
• panna acida 3 cucchiaio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di brodo vegetale
• 2 cucchiai di succo di limone
• pepe (macinato al momento)
• 1 pizzico di zucchero
• erbe fresche (ad es. barba di capriolo o acetosa romana)

Preparazione

1. 1. Lava bene le patate.
2. 2. Cuoci le patate al vapore in un cucchiaino per circa 25 minuti, finché sono tenere.
3. 3. Lascia raffreddare completamente le patate.
4. 4. Sbuccia le patate raffreddate.
5. 5. Taglia le patate a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni.
6. 6. Lava i cipollotti e rimuovi le estremità dure.
7. 7. Taglia i cipollotti a fettine sottili in diagonale.
8. 8. Lava i fagiolini e rimuovi le estremità.
9. 9. Taglia i fagiolini a metà in diagonale.
10. 10. Porta a bollore una pentola di acqua salata.
11. 11. Cuoci i fagiolini per 4-5 minuti nell'acqua bollente (questa tecnica si chiama sbollentatura).
12. 12. Aggiungi le rondelle di cipollotto negli ultimi 30 secondi circa.
13. 13. Scola le verdure e sciacquale immediatamente con acqua fredda per fermare la cottura.
14. 14. Lascia scolare bene le verdure.
15. 15. Sbriciola i filetti di sgombro con le dita in pezzi grossolani.
16. 16. Mescola la panna acida in una ciotola con l'olio d'oliva.
17. 17. Aggiungi l'aceto, il brodo e il succo di limone al composto di panna.
18. 18. Condisci la salsa con sale, pepe e zucchero a gusto.
19. 19. Aggiungi delicatamente le patate, i fagiolini, i cipollotti e lo sgombro preparati alla salsa.
20. 20. Assaggia di nuovo l'insalata e regola le spezie se necessario.
21. 21. Servi l'insalata sui piatti.
22. 22. Guarnisci l'insalata a piacere con erbe fresche.

Valori per porzione

• kcal: 434
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 38 g