← Tutte le ricette

🍽️ Crocchette di Patate e Formaggio Croccanti con Funghi

688 kcal · 30 min · 4 porzioni

Crocchette di Patate e Formaggio Croccanti con Funghi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate accuratamente e mettile in una pentola.
  2. 2. Copri le patate con acqua e aggiungi un pizzico di sale.
  3. 3. Porta l'acqua a bollore e lascia cuocere le patate coperte a fuoco medio per 25 minuti.
  4. 4. Mentre cuociono, lava il prezzemolo e asciugalo bene.
  5. 5. Trita il prezzemolo finemente.
  6. 6. Grattugia il formaggio finemente.
  7. 7. Pulisci i porcini e tagliali a metà o a quarti a seconda delle dimensioni.
  8. 8. Pela le scalogni e tagliale longitudinalmente in spicchi grossolani.
  9. 9. Scola le patate cotte e lasciale asciugare al vapore.
  10. 10. Pela le patate una volta raffreddate e schiacciale fino a ottenere una purea liscia.
  11. 11. Aggiungi al composto di patate il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, la farina e l'uovo.
  12. 12. Condisci il composto con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
  13. 13. Mescola il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
  14. 14. Forma 12-16 palline con il composto.
  15. 15. Appiattisci le palline.
  16. 16. Passa le polpettine appiattite nel pangrattato.
  17. 17. Scalda mezzo cucchiaio di olio in una padella.
  18. 18. Frangi 3-4 polpettine a fuoco medio, 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
  19. 19. Ripeti con il resto del composto.
  20. 20. Se necessario, tieni le polpettine finite calde in forno a 80 gradi Celsius.
  21. 21. Sciogli il burro in una pentola a fuoco basso.
  22. 22. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia intiepidire leggermente il burro.
  23. 23. Metti i tuorli e un cucchiaino di succo di limone in una ciotola di metallo.
  24. 24. Condisci i tuorli con sale e pepe.
  25. 25. Scalda dell'acqua in un'altra pentola a 80 gradi Celsius.
  26. 26. Posiziona la ciotola di metallo con i tuorli sopra la pentola con l'acqua calda.
  27. 27. Monta il contenuto della ciotola con una frusta fino a renderlo cremoso.
  28. 28. Aggiungi il burro intiepidito a filo, mescolando continuamente.
  29. 29. Schiaccia le bacche di ginepro in un mortaio fino a renderle molto fini.
  30. 30. Regola di ginepro la salsa.
  31. 31. Tieni la salsa calda e coperta.
  32. 32. Unge una piastra per griglia con il resto dell'olio e scaldala.
  33. 33. Griglia i porcini e le scalogni a fuoco medio-alto per 2-3 minuti.
  34. 34. Gira una volta i funghi e le scalogni.
  35. 35. Rimuovi la piastra per griglia dal fuoco.
  36. 36. Condisci il mix di funghi con sale e pepe.
  37. 37. Regola il mix di funghi con il resto del succo di limone.
  38. 38. Disponisci le crocchette di patate e formaggio e il mix di funghi sui piatti.
  39. 39. Aggiungi la salsa sopra e servi il piatto.

Valori per porzione