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🍽️ Gnocchi di patata con salvia, parmigiano e succo d'uva

491 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate accuratamente.
  2. 2. Metti le patate in una pentola con acqua bollente.
  3. 3. Cuoci le patate a fuoco medio per 30 a 35 minuti, finché sono cotte.
  4. 4. Nel frattempo sbuccia le scalotte.
  5. 5. Taglia le scalotte a cubetti fini.
  6. 6. Scalda l'olio in una padella.
  7. 7. Stufa le scalotte nell'olio caldo a fuoco medio, finché diventano trasparenti.
  8. 8. Aggiungi il brodo di carne alle scalotte.
  9. 9. Aggiungi anche il succo d'uva.
  10. 10. Lascia ridurre il liquido a fuoco medio per 10 a 20 minuti, finché si riduce di due terzi.
  11. 11. Filtra la salsa attraverso un colino fine in un contenitore.
  12. 12. Metti da parte la salsa filtrata.
  13. 13. Scola l'acqua di cottura delle patate.
  14. 14. Raffredda le patate con acqua fredda.
  15. 15. Sbuccia le patate mentre sono ancora calde.
  16. 16. Passa le patate sbucciate attraverso una pressapatate.
  17. 17. Separa un uovo: rimuovi il tuorlo e usa l'albume per qualcos'altro.
  18. 18. Aggiungi il tuorlo al composto di patate.
  19. 19. Aggiungi farina, sale e pepe al composto.
  20. 20. Grattugia un po' di noce moscata fresca sopra il composto.
  21. 21. Lavora il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
  22. 22. Spolvera il tuo piano di lavoro con amido (ad esempio amido di mais).
  23. 23. Dividi l'impasto in quattro parti uguali.
  24. 24. Forma ogni parte in un rotolo spesso circa 1 cm.
  25. 25. Taglia i rotoli in pezzi lunghi circa 2 cm.
  26. 26. Arrotonda grossolanamente le estremità dei pezzi.
  27. 27. Metti gli gnocchi finiti su un tagliere infarinato.
  28. 28. Lava le foglie di salvia.
  29. 29. Asciuga le foglie scuotendole.
  30. 30. Stacca le foglie dai gambi.
  31. 31. Taglia il formaggio a scaglie sottili con un pelapatate.
  32. 32. Porta a ebollizione molta acqua salata in una pentola.
  33. 33. Metti gli gnocchi nell'acqua bollente.
  34. 34. Lascia che gli gnocchi portino a ebollizione per un breve momento.
  35. 35. Riduci immediatamente il fuoco al minimo.
  36. 36. Cuoci gli gnocchi per circa 5 minuti a fuoco basso.
  37. 37. Sciogli il burro in una padella e lascialo schiumare leggermente finché non inizia a dorarsi.
  38. 38. Aggiungi le foglie di salvia nel burro bruno.
  39. 39. Rimuovi gli gnocchi dall'acqua con una schiumarola.
  40. 40. Lascia scolare bene gli gnocchi.
  41. 41. Agita gli gnocchi nel burro alla salvia.
  42. 42. Riscalda nuovamente la salsa preparata in precedenza.
  43. 43. Metti gli gnocchi sui piatti.
  44. 44. Versa la salsa calda intorno agli gnocchi.
  45. 45. Spolvera gli gnocchi con il formaggio grattugiato.
  46. 46. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione