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🍽️ Crocche croccanti di patate e verdure con insalata di asparagi e granchio

482 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate da lessa
• 150 g carote
• 150 g zucchine
• 2 uova (taglia M)
• 20 g farina integrale di farro (2 cucchiai)
• sale
• pepe
• 1.5 cucchiai di olio di colza
• 400 g asparagi verdi (meglio se steli sottili)
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• fiocchi di latte 250 g
• 0.5 limone (succo e scorza)
• 1 vaschetta di crescione
• 300 g polpa di granchio del Mare del Nord (cotta)

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e le carote.
2. 2. lava le zucchine e rimuovi le estremità dure.
3. 3. grattugia grossolanamente tutte le verdure con una grattugia per verdure.
4. 4. metti la massa grattugiata in una ciotola grande.
5. 5. aggiungi le uova, la farina, il sale e il pepe.
6. 6. mescola il tutto bene fino a ottenere un impasto uniforme.
7. 7. scalda 1 cucchiaino di olio di colza in una padella.
8. 8. preleva un po' di impasto e mettilo nella padella calda.
9. 9. appiattisci l'impasto per formare una piccola rösti.
10. 10. friggi la rösti a fuoco medio per 3-4 minuti fino a doratura.
11. 11. gira la rösti e friggi per altri 3-4 minuti.
12. 12. rimuovi la rösti finita dalla padella.
13. 13. asciuga l'olio e tieni la rösti al caldo.
14. 14. ripeti l'operazione con il resto dell'impasto.
15. 15. lava accuratamente gli asparagi.
16. 16. taglia le estremità inferiori legnose.
17. 17. sbuccia il terzo inferiore degli steli di asparagi con un pelapatate.
18. 18. taglia gli asparagi in strisce sottili.
19. 19. mescola aceto, olio d'oliva, senape, sale e pepe per la vinaigrette.
20. 20. mescola le strisce di asparagi con la vinaigrette.
21. 21. mescola il quark con la scorza di limone, il succo di limone, il sale e il pepe.
22. 22. taglia il crescione dal mazzetto.
23. 23. incorpora il crescione nel dip al quark.
24. 24. sciacqua il granchio in un colino.
25. 25. asciuga bene il granchio.
26. 26. distribuisci le rösti e l'insalata di asparagi sui piatti.
27. 27. aggiungi il granchio sopra le rösti.
28. 28. servi il dip separatamente.

Valori per porzione

• kcal: 482
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 43 g