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🍽️ Insalata di patate e fagioli con rucola

415 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate accuratamente sotto acqua corrente.
  2. 2. Metti le patate in una pentola con acqua salata.
  3. 3. Cuoci le patate per circa 25 minuti, finché sono tenere.
  4. 4. Lava i fagioli sotto acqua corrente.
  5. 5. Rimuovi le estremità dure e le eventuali fibre dai fagioli.
  6. 6. Metti i fagioli in una pentola con acqua salata.
  7. 7. Cuoci i fagioli per circa 8 minuti (questa tecnica si chiama sbollentatura, ovvero una breve cottura in acqua bollente).
  8. 8. Scola i fagioli e sciacquali con acqua fredda per fermare la cottura.
  9. 9. Lascia scolare bene i fagioli in un colapasta.
  10. 10. Lava la rucola sotto acqua corrente.
  11. 11. Rimuovi i gambi legnosi o le foglie poco gradevoli dalla rucola.
  12. 12. Asciuga la rucola in una centrifuga per insalata o con un panno da cucina.
  13. 13. Strappa la rucola in pezzi più piccoli, se necessario, da mangiare con un boccone.
  14. 14. Lascia raffreddare le patate cotte su un vassoio fino a quando sono tiepide.
  15. 15. Taglia le patate raffreddate a cubetti o pezzi da mangiare con un boccone.
  16. 16. Taglia sottilmente la buccia del limone, senza includere la parte bianca amara.
  17. 17. Spremi il succo del limone.
  18. 18. Sciacqua brevemente il basilico sotto acqua corrente.
  19. 19. Asciuga il basilico scuotendolo.
  20. 20. Strappa le foglie di basilico dai gambi.
  21. 21. Metti la scorza di limone, lo spicchio d'aglio sbucciato e i pinoli in un mortaio.
  22. 22. Trita grossolanamente gli ingredienti nel mortaio.
  23. 23. Aggiungi l'olio gradualmente mentre pesti.
  24. 24. Continua a pestare il composto fino a ottenere una pasta grossolana.
  25. 25. Aggiungi l'aceto balsamico alla pasta.
  26. 26. Aggiungi la senape alla pasta.
  27. 27. Aggiungi il parmigiano grattugiato alla pasta.
  28. 28. Aggiungi l'aceto alla pasta.
  29. 29. Aggiungi un po' d'acqua, se necessario, per regolare la consistenza.
  30. 30. Condisci il condimento con sale e pepe a gusto.
  31. 31. Mischia le patate, i fagioli e la rucola in una ciotola grande.
  32. 32. Versa il condimento al pesto sull'insalata.
  33. 33. Impiatta l'insalata sui piatti.
  34. 34. Guarnisci l'insalata con parmigiano grattugiato fresco.
  35. 35. Servi l'insalata subito.

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