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🍽️ Filetti di carpa fritti con uve caramellate e purè di verdure radicate

429 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g pastinache (2 pastinache)
• 150 g carote grandi (1 carota grande)
• 200 g patate grandi (1 patata grande)
• 100 g scalotte piccole
• 200 g uve nere piccole (senza semi)
• 200 g uve chiare piccole (senza semi)
• 500 g filetto di carpa (con pelle; ordinare in anticipo dal pescivendolo)
• sale
• pepe
• 2 limoni piccoli
• 2 cucchiai olio di colza
• 125 ml succo d'uva chiaro
• 3 cucchiai miele liquido
• 125 ml latte (1,5 % di grassi)
• noce moscata

Preparazione

1. 1. Lava le pastinache, le carote e le patate sotto acqua corrente.
2. 2. Pelate le pastinache, le carote e le patate.
3. 3. Taglia le verdure radicate pelate in cubetti molto piccoli.
4. 4. Pela una scalotta e tagliala anch'essa a cubetti fini.
5. 5. Lava accuratamente le uve.
6. 6. Sgocciola le uve dai grappoli e mettile in una ciotola.
7. 7. Versa acqua bollente sulle uve.
8. 8. Lascia in infusione le uve nell'acqua calda per 30 secondi.
9. 9. Scola l'acqua calda attraverso un colino.
10. 10. Sciacqua immediatamente le uve con acqua fredda.
11. 11. Lascia scolare le uve nel colino.
12. 12. Rimuovi la pelle delle uve con un coltellino.
13. 13. Pela le restanti scalotte.
14. 14. Taglia a metà le scalotte pelate.
15. 15. Sciacqua i filetti di carpa sotto acqua fredda.
16. 16. Asciuga completamente i filetti con carta da cucina.
17. 17. Condisci i filetti con sale e pepe.
18. 18. Lava i limoni sotto acqua corrente.
19. 19. Asciuga i limoni.
20. 20. Taglia i limoni a metà.
21. 21. Spremi il succo dei limoni.
22. 22. Condisci il lato carne dei filetti di carpa con un po' di succo di limone.
23. 23. Scalda mezzo cucchiaio di olio in una padella.
24. 24. Aggiungi le scalotte tagliate a metà nella padella calda.
25. 25. Stufa le scalotte a fuoco medio per 2-3 minuti fino a renderle traslucide.
26. 26. Mescola il succo d'uva, il succo di limone e il miele nella padella.
27. 27. Lascia sobbollire il mix nella padella scoperta a fuoco medio per 2 minuti.
28. 28. Aggiungi le uve spellate alla salsa.
29. 29. Caramella le uve a fuoco medio per circa 3 minuti fino a doratura chiara.
30. 30. Mescola regolarmente durante la cottura.
31. 31. Mantieni calda la salsa d'uva.
32. 32. Scalda un cucchiaio di olio in una padella grande.
33. 33. Adagia i filetti di carpa nella padella con il lato della pelle verso il basso.
34. 34. Friggeri i filetti a fuoco vivace per circa 4 minuti fino a renderli croccanti.
35. 35. Gira i filetti.
36. 36. Cuoci i lati inferiori a fuoco medio per altri 4-5 minuti fino a cottura completa.
37. 37. Mantieni caldi i filetti pronti.
38. 38. Scalda il resto dell'olio in un pentolino.
39. 39. Stufa la scalotta tagliata a cubetti fino a renderla traslucida.
40. 40. Aggiungi i cubetti di pastinaca, carota e patata.
41. 41. Stufa le verdure mescolando per 3-4 minuti.
42. 42. Versa il latte nel pentolino.
43. 43. Lascia bollire il tutto mescolando a fuoco medio per 5-6 minuti.
44. 44. Condisci il purè con sale e pepe.
45. 45. Aggiungi un po' di noce moscata grattugiata.
46. 46. Schiaccia le verdure con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè.
47. 47. Se il purè è troppo denso, mescola un po' di latte caldo.
48. 48. Taglia i filetti di carpa a strisce spesse a piacere.
49. 49. Impiatta le strisce di pesce sulle uve caramellate.
50. 50. Servi il piatto con il purè di verdure radicate.

Valori per porzione

• kcal: 429
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 45 g