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🍽️ Filetti di carpa con sofflè di verdure cremoso e spinaci

413 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetti di carpa con sofflè di verdure cremoso e spinaci Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente gli spinaci e rimuovi tutti i gambi duri.
  2. 2. Pelare la rapa e tagliala a cubetti piccoli per 50 grammi.
  3. 3. Taglia grossolanamente a cubetti il resto della rapa e mettila in una pentola.
  4. 4. Aggiungi abbastanza acqua da coprire i pezzi di rapa.
  5. 5. Cuoci le rape per 15 minuti fino a quando sono tenere.
  6. 6. Scola l'acqua di cottura e lascia scolare le rape.
  7. 7. Preriscalda il forno a 170 gradi.
  8. 8. Monta l'albume con un pizzico di sale fino a quando diventa sodo.
  9. 9. Frulla le rape cotte fino a ottenere una massa liscia.
  10. 10. Mescola il tuorlo e la panna nella massa di rape.
  11. 11. Condisci la massa con sale e pepe a gusto.
  12. 12. Trasferisci la massa di rape in una ciotola grande.
  13. 13. Aggiungi i cubetti crudi di rape alla massa.
  14. 14. Aggiungi delicatamente l'albume montato.
  15. 15. Imburra bene quattro stampi per soufflé.
  16. 16. Riempi gli stampi preparati con il composto per soufflé.
  17. 17. Posiziona gli stampi in una teglia da arrosto riempita con un po' d'acqua.
  18. 18. Inforna i soufflé per circa 30 minuti.
  19. 19. Pelare le patate e tagliale a cubetti fini.
  20. 20. Pelare una scaloglia e tritala finemente.
  21. 21. Metti le patate a cubetti e la scaloglia tritata in una pentola.
  22. 22. Versa 1/8 di litro di brodo di verdure sopra.
  23. 23. Cuoci il composto per 15 minuti fino a quando è tenero.
  24. 24. Aggiungi 150 millilitri di vino rosso.
  25. 25. Riduci la salsa finché non si è ridotta della metà.
  26. 26. Condisci i filetti di carpa con succo di limone.
  27. 27. Aggiungi 3 cucchiai di vino rosso ai filetti.
  28. 28. Metti i filetti in una pirofila imburrata.
  29. 29. Condisci leggermente i filetti con sale.
  30. 30. Copri la pirofila con carta forno imburrata.
  31. 31. Cuoci i filetti di carpa insieme ai soufflé in forno per circa 10 minuti.
  32. 32. Pelare la seconda scaloglia e tritala finemente.
  33. 33. Scalda il burro insieme al resto del brodo di verdure e alla scaloglia tritata in una pentola.
  34. 34. Cuoci gli spinaci a vapore in una pentola chiusa per 3 minuti.
  35. 35. Frulla la salsa al vino rosso con un frullatore a immersione fino a renderla liscia.
  36. 36. Taglia il burro a fette sottili.
  37. 37. Mescola i pezzetti di burro nella salsa.
  38. 38. Mescola il latte acido nella salsa.
  39. 39. Condisci la salsa con sale e pepe alla fine.
  40. 40. Impiatta il tutto e servi.

Valori per porzione