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🍽️ Filetti di carpa in brodo di verdure ed erbe con crema al rafano fresco

386 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 120 g rafano fresco
• 2 tuorli d'uovo
• panna da montare 100 ml
• 1 goccia succo di limone
• Sale
• 1 gambo porro
• 3 carote
• sedano rapa 0.25 Knollens
• 600 g carpa (pronta per la cucina, con pelle)
• 150 ml vino bianco secco
• Pepe (macinato)
• 1 foglia di alloro
• 0.5 cucchiaino semi di senape
• 2 chiodi di garofano
• 3 grani di pimento

Preparazione

1. 1. Sbuccia la radice di rafano e grattugiala finemente.
2. 2. Monta i tuorli a bagnomaria caldo, ma non bollente, fino a quando il composto diventa schiumoso.
3. 3. Monta la panna a neve.
4. 4. Lascia raffreddare brevemente il composto di tuorli montati.
5. 5. Incorpora delicatamente il rafano grattugiato e la panna montata nel composto di tuorli.
6. 6. Condisci la crema con una goccia di succo di limone e un pizzico di sale.
7. 7. Riempi le quattro formine piccole con la crema.
8. 8. Metti le formine nel congelatore per due ore.
9. 9. Lava, pulisci e sbuccia le verdure.
10. 10. Taglia le verdure a strisce sottili.
11. 11. Lava il pesce e asciugalo tamponando.
12. 12. Dividi il pesce in otto pezzi uguali.
13. 13. Metti le verdure, il vino, 800 millilitri di acqua, sale, pepe e le spezie rimanenti in una pentola.
14. 14. Porta il brodo a ebollizione.
15. 15. Aggiungi i pezzi di pesce nel brodo bollente.
16. 16. Lascia cuocere il pesce a fuoco basso per 20-25 minuti.
17. 17. Scalda i piatti da portata.
18. 18. Servi il pesce insieme al brodo di verdure sui piatti riscaldati.
19. 19. Servi il piatto con il rafano congelato.

Valori per porzione

• kcal: 386
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 12 g