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🍽️ Carpa blu con verdure di carote e sedano e salsa all'aneto

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 carpa a specchio (ca. 1,5 kg, pronta per la cucina)
• sale
• 2 cucchiaio succo di limone
• 2 carote
• sedano rapa 250 g
• sedano rapa 1 pezzi
• 1 porro
• 200 ml vino bianco secco
• 50 ml aceto di vino
• 1 foglia di alloro
• 800 g piccole patate
• 1 cipolla
• 2 cucchiaio burro
• 2 cucchiaio farina
• panna da montare 150 ml
• 2 cucchiaio aneto fresco tritato
• 1 cucchiaio rafano (barattolo)
• sale

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carpa solo all'interno sotto acqua fredda e asciugala con carta assorbente.
2. 2. Condisci l'interno del pesce con sale e pepe.
3. 3. Pelate le carote e il sedano.
4. 4. Tagliate le verdure in bastoncini sottili o grattugiatele finemente.
5. 5. Lavate il porro e tagliatelo ad anelli.
6. 6. Portate 1,5 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale, il vino bianco, l'aceto e l'alloro a ebollizione.
7. 7. Mettete la carpa nel liquido.
8. 8. Lasciate cuocere il pesce a fuoco dolce per circa 25 minuti con il coperchio parzialmente chiuso.
9. 9. Aggiungete le verdure preparate al brodo di cottura.
10. 10. Lasciate cuocere le verdure per altri 20 minuti.
11. 11. Pelate le patate.
12. 12. Cuocete le patate in acqua salata per circa 20 minuti.
13. 13. Pelate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli.
14. 14. Fate soffriggere le cipolle nel burro caldo.
15. 15. Cospargete le cipolle con la farina.
16. 16. Sfumatate il composto con circa 150 millilitri del brodo di cottura del pesce.
17. 17. Portate la salsa a ebollizione.
18. 18. Aggiungete la panna e mescolate.
19. 19. Lasciate sobbollire la salsa per circa 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
20. 20. Frullate la salsa fino a renderla liscia.
21. 21. Aggiungete il rafano e l'aneto.
22. 22. Regolate di sale la salsa.
23. 23. Rimuovete la carpa dal brodo.
24. 24. Impiattate la carpa con le verdure su un piatto da portata.
25. 25. Servite la salsa e le patate a parte.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 58 g