🍽️ Terrina di fegato di coniglio con scalogni

Name: Terrina di fegato di coniglio con scalogni
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: pasta frolla 100 g; 1 coniglio (tagliato a pezzi); 3 fegato di pollo; 500 g scalogni; 300 g funghi champignon; 1 uovo; 1 fetta pane casereccio; 1 bicchiere latte; 50 g olive verdi snocciolate; 200 ml vino bianco secco; 20 ml cognac; 50 g burro; 1 cucchiaio olio d'oliva; sale; pepe (macinato); erba cipollina (1 cucchiaio ciascuno); prezzemolo (1 cucchiaio ciascuno)

648 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

pasta frolla 100 g
1 coniglio (tagliato a pezzi)
3 fegato di pollo
500 g scalogni
300 g funghi champignon
1 uovo
1 fetta pane casereccio
1 bicchiere latte
50 g olive verdi snocciolate
200 ml vino bianco secco
20 ml cognac
50 g burro
1 cucchiaio olio d'oliva
sale
pepe (macinato)
erba cipollina (1 cucchiaio ciascuno)
prezzemolo (1 cucchiaio ciascuno)

Preparazione

1. Salate e pepate i pezzi di coniglio.
2. Riscaldate un cucchiaio di olio d'oliva e un po' di burro in una padella.
3. Rosolate i pezzi di coniglio lentamente da tutti i lati fino a doratura.
4. Rimuovete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare la carne.
5. Sgocciolate la carne con attenzione dalle ossa.
6. Tagliate la carne di coniglio a pezzetti.
7. Tagliate la crosta dura dal pane.
8. Ammollate il pane nel latte.
9. Pulite i fegati dalle pellicine e dalle vescicole biliari.
10. Tritate finemente il fegato.
11. Pulite i funghi dalla terra.
12. Tritate i funghi grossolanamente.
13. Pelate gli scalogni.
14. Tritate finemente gli scalogni.
15. Tritate grossolanamente le olive.
16. Sciogliete il burro rimanente in una padella.
17. Stufate i funghi e gli scalogni per circa cinque minuti.
18. Sfumate il composto con il vino.
19. Fate evaporare completamente il liquido a fuoco vivace.
20. Strizzate il latte dal pane ammollato.
21. Sbriciolate il pane in una ciotola grande.
22. Aggiungete il composto di funghi al pane.
23. Aggiungete il fegato tritato.
24. Aggiungete l'uovo.
25. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
26. Tritate l'erba cipollina e il prezzemolo.
27. Incorporatela erbe nel composto.
28. Condite il ripieno con sale e pepe.
29. Alternerete carne di coniglio e ripieno nella forma per terrina.
30. Spargete le olive tritate tra uno strato e l'altro.
31. Versate alla fine il cognac sulla superficie.
32. Stendete la pasta della grandezza della forma per terrina.
33. Coprite la terrina con la pasta.
34. Tagliate un foro rotondo al centro della pasta.
35. Preriscaldate il forno a 200 gradi.
36. Inserite la terrina in una pirofila.
37. Versate acqua calda nella pirofila.
38. Cuocete la terrina per circa un'ora in forno.

Valori per porzione

kcal: 648
Protein: 62 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 17 g