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🍽️ Aspetto di coniglio fatto in casa

410 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti i pezzi di coniglio in una pentola e coprili con acqua salata.
  2. 2. Aggiungi i dadi per il brodo di carne chiaro e le tue spezie.
  3. 3. Chiudi la pentola con un coperchio.
  4. 4. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa 45-50 minuti.
  5. 5. Immergi la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
  6. 6. sbuccia le carote e la rapa di sedano e lavale accuratamente.
  7. 7. Taglia le verdure in striscioline sottili.
  8. 8. Cuoci le verdure in acqua salata per circa 10 minuti.
  9. 9. Rimuovi le verdure e mettile immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti.
  10. 10. sbuccia la pesca e rimuovi il nocciolo.
  11. 11. Taglia la polpa della pesca a cubetti piccoli.
  12. 12. Mescola i cubetti di pesca con le verdure raffreddate.
  13. 13. Rimuovi la carne dal brodo e separala dalle ossa.
  14. 14. Lascia raffreddare un po' il brodo.
  15. 15. Filtra il brodo con un colino fine per rimuovere tutte le particelle solide.
  16. 16. Preleva esattamente 750 millilitri di brodo.
  17. 17. Scalda leggermente il brodo prelevato.
  18. 18. Strizza bene la gelatina ammollata.
  19. 19. Sciogli la gelatina nel brodo caldo.
  20. 20. Lascia raffreddare brevemente il liquido.
  21. 21. Fodera sei piatti fondi profondi con pellicola trasparente.
  22. 22. Versa uno strato sottile di liquido gelificante nei piatti.
  23. 23. Lascia indurire questo primo strato.
  24. 24. Riempi i piatti alternando pezzi di carne e verdure.
  25. 25. Copri il tutto con un po' più di liquido.
  26. 26. Lascia indurire gli strati di volta in volta.
  27. 27. Versa il liquido rimanente sopra l'aspeto.
  28. 28. Metti i piatti in frigorifero finché l'aspeto non si è solidificato completamente.
  29. 29. Lava il rucola e rimuovi i gambi duri.
  30. 30. Asciuga bene il rucola.
  31. 31. Scalda i pomodori per qualche secondo con acqua bollente.
  32. 32. Raffredda i pomodori in acqua fredda.
  33. 33. sbuccia i pomodori e tagliali a quarti.
  34. 34. Rimuovi i semi e taglia la polpa a cubetti piccoli.
  35. 35. sbuccia la cipolla e tagliala finemente a cubetti.
  36. 36. Mescola tutti gli ingredienti per la vinaigrette (condimento).
  37. 37. Metti la vinaigrette in luogo fresco.
  38. 38. Sformato l'aspeto su un piatto al momento di servire.
  39. 39. Decora l'aspeto con rucola, pomodori e cipolle.
  40. 40. Condisci l'aspeto con la vinaigrette.
  41. 41. Servi l'aspeto immediatamente.

Valori per porzione