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🍽️ Gambe di coniglio tenere con salsa di rosa canina fruttata

546 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 4 cosce di coniglio (da 250 g ciascuna)
• sale
• pepe
• 20 g farina integrale di farro (1–2 cucchiai)
• 5 cucchiai olio di colza
• 200 ml vino bianco secco
• 400 ml brodo di pollame
• 2 foglie di alloro
• 3 rametti dragoncello
• 250 g rosa canina
• 2 scalogni
• 10 grani di pepe
• 200 ml succo di mela
• 1 pizzico zucchero di canna integrale
• 3 cucchiai aceto balsamico
• 1 anice stellato
• 1 cannella in bastoncino

Preparazione

1. 1. Pela la cipolla e l'aglio. Trita entrambi gli ingredienti molto finemente.
2. 2. Sciacqua le cosce di coniglio sotto acqua fredda. Asciugale con un panno da cucina.
3. 3. Condisci le cosce generosamente con sale e pepe.
4. 4. Passa brevemente le cosce condite nella farina, fino a quando sono leggermente coperte.
5. 5. Scalda due cucchiai di olio in una casseruola grande.
6. 6. Rosola le cosce di coniglio a fuoco vivace su tutti i lati, fino a quando sono dorate. Questo richiede circa cinque o dieci minuti.
7. 7. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila su un piatto.
8. 8. Aggiungi un cucchiaio di olio nella stessa casseruola.
9. 9. Stufa la cipolla e l'aglio tritati per tre minuti a fuoco medio.
10. 10. Sfumare il tutto con il vino bianco.
11. 11. Versa 250 millilitri di brodo nella pentola.
12. 12. Rimetti le cosce rosolate nel liquido.
13. 13. Aggiungi un paio di foglie di alloro.
14. 14. Cuoci le cosce coperte nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius (ventilato 160 gradi Celsius o livello gas 2-3) per 30 minuti.
15. 15. Sciacqua il dragoncello sotto acqua corrente.
16. 16. Asciuga il dragoncello.
17. 17. Aggiungi i rametti di dragoncello alle cosce nella pentola.
18. 18. Rimuovi il coperchio dalla pentola e continua a cuocere le cosce scoperte per altri 15 minuti.
19. 19. Sciacqua le rose canine sotto acqua fredda.
20. 20. Asciuga le rose canine.
21. 21. Taglia le rose canine a metà longitudinalmente.
22. 22. Rimuovi i semi dalle metà delle rose canine.
23. 23. Pela gli scalogni.
24. 24. Trita gli scalogni finemente.
25. 25. Schiaccia i grani di pepe in un mortaio.
26. 26. Scalda l'olio rimanente in una piccola pentola.
27. 27. Stufa gli scalogni per tre minuti a fuoco medio.
28. 28. Aggiungi le rose canine preparate.
29. 29. Stufa le rose canine per cinque minuti insieme.
30. 30. Sfumare il tutto con il succo di mela.
31. 31. Aggiungi un po' di sale, il pepe schiacciato, zucchero e aceto.
32. 32. Fai ridurre la salsa, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, fino a quando diventa densa.
33. 33. Assaggia la salsa di rosa canina e regola infine con sale e pepe.
34. 34. Servi la salsa insieme alle cosce di coniglio.

Valori per porzione

• kcal: 546
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 21 g