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🍽️ Filetto di coniglio con asparagi bianchi e verdure radice

355 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di coniglio con asparagi bianchi e verdure radice Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava il filetto di coniglio sotto acqua corrente e asciugalo con carta da cucina.
  2. 2. Stacca i filetti dall'osso passando un coltello affilato lungo le costole.
  3. 3. Taglia le ossa in pezzi grossolani.
  4. 4. Lava le verdure per brodo, l'aglio e le cipolle.
  5. 5. Pela l'aglio e le cipolle.
  6. 6. Taglia le verdure per brodo, l'aglio e le cipolle in pezzi grossolani.
  7. 7. Scalda un cucchiaio di olio in una casseruola.
  8. 8. Rosola le ossa ad alta temperatura finché non sono dorate.
  9. 9. Aggiungi le verdure per brodo preparate, l'aglio e le cipolle alla casseruola.
  10. 10. Rosola brevemente le verdure.
  11. 11. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo rosolare brevemente finché non scurisce.
  12. 12. Sfuma con 100 millilitri di vino.
  13. 13. Versa il vino rimanente e 1,5 litri di acqua nella casseruola.
  14. 14. Aggiungi rosmarino, salvia, foglie di alloro e grani di pepe giamaicano.
  15. 15. Condisci il brodo con sale e pepe.
  16. 16. Lascia sobbollire il brodo a fuoco medio per una ora e mezza.
  17. 17. Pela le patate e lavale.
  18. 18. Pela gli asparagi bianchi.
  19. 19. Taglia le estremità legnose degli asparagi.
  20. 20. Pela la carota.
  21. 21. Lava il sedano.
  22. 22. Rimuovi le fibre dure dal sedano.
  23. 23. Taglia la carota e il sedano in cubetti molto piccoli.
  24. 24. Pela la scalotta.
  25. 25. Trita finemente la scalotta.
  26. 26. Lava il timo.
  27. 27. Asciuga il timo scuotendolo.
  28. 28. Stacca le foglie di timo dai gambi.
  29. 29. Condisci i filetti di coniglio con sale e pepe.
  30. 30. Scalda l'olio rimanente in una padella.
  31. 31. Rosola la carne da entrambi i lati ad alta temperatura, per circa cinque minuti per lato.
  32. 32. Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.
  33. 33. Aggiungi le patate in acqua bollente salata.
  34. 34. Cuoci le patate per 25-30 minuti.
  35. 35. Aggiungi gli asparagi in acqua bollente salata.
  36. 36. Aggiungi un pizzico di zucchero e la metà di un limone nell'acqua degli asparagi.
  37. 37. Cuoci gli asparagi per 20-25 minuti.
  38. 38. Filtra il brodo di coniglio attraverso un colino.
  39. 39. Raccogli il brodo in una ciotola.
  40. 40. Scalda un cucchiaino di burro in un pentolino.
  41. 41. Stufa la scalotta, i cubetti di carota e sedano al suo interno.
  42. 42. Aggiungi 500 millilitri del brodo raccolto.
  43. 43. Lascia bollire il composto.
  44. 44. Mescola la farina con un cucchiaio e mezzo di burro per formare un panetto.
  45. 45. Usalo per legare la salsa.
  46. 46. Condisci la salsa con sale e pepe.
  47. 47. Aggiungi le foglie di timo.
  48. 48. Lava il prezzemolo.
  49. 49. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
  50. 50. Trita il prezzemolo.
  51. 51. Sciogli il burro rimanente in una padella.
  52. 52. Scola le patate.
  53. 53. Lascia asciugare le patate.
  54. 54. Aggiungi le patate e il prezzemolo nella padella.
  55. 55. Mescola il tutto bene.
  56. 56. Scola gli asparagi.
  57. 57. Metti la carne brevemente nella salsa per scaldarla.
  58. 58. Taglia la carne a fette.
  59. 59. Impiatta il piatto su piatti preriscaldati.
  60. 60. Usa le fette di carne, gli asparagi, le patate e la salsa per farlo.

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