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🍽️ Rotelle di coniglio su risotto allo zafferano con fagioli e pancetta

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

Rotelle di coniglio su risotto allo zafferano con fagioli e pancetta Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare la cipolla e l'aglio e tritarli molto fini.
  2. 2. Sciogliere i fili di zafferano in tre cucchiai di acqua tiepida.
  3. 3. Scaldare l'olio d'oliva e un cucchiaino di burro in un pentolino.
  4. 4. Far appassire la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi, mescolando.
  5. 5. Aggiungere il riso per risotti e tostarlo brevemente fino a quando diventa lucido.
  6. 6. Versare la metà del vino e lasciare che evapori completamente.
  7. 7. Ripetere l'operazione con il resto del vino.
  8. 8. Aggiungere abbastanza brodo da coprire appena il riso.
  9. 9. Aggiungere lo zafferano con l'acqua di ammollo, una foglia di alloro e la scorza di limone.
  10. 10. Lasciare cuocere il riso mescolando di tanto in tanto fino a quando è al dente.
  11. 11. Lavare i filetti di coscia di coniglio e asciugarli con carta assorbente.
  12. 12. Tagliare la carne in pezzi lunghi circa dodici centimetri.
  13. 13. Tagliare il lardo in fette sottilissime.
  14. 14. Disporre le fette di lardo una accanto all'altra leggermente sovrapposte.
  15. 15. Posizionare un quarto dei pezzi di coniglio trasversalmente sul lardo.
  16. 16. Sfilacciare le foglie di salvia e spargerle sulla carne.
  17. 17. Condire con sale e pepe.
  18. 18. Avvolgere strettamente il lardo intorno al coniglio.
  19. 19. Passare le rotelle nella farina.
  20. 20. Immergerle nelle uova sbattute.
  21. 21. Panare le rotelle con il parmigiano grattugiato.
  22. 22. Assicurarsi che le rotelle restino compatte.
  23. 23. Friggere le rotelle in abbondante olio caldo in una padella antiaderente.
  24. 24. Girarle di tanto in tanto e friggerle per circa otto minuti fino a doratura.
  25. 25. Lavare i fagiolini e pulirli.
  26. 26. Scottare i fagiolini in acqua salata per circa quattro minuti, al dente.
  27. 27. Raffreddare i fagiolini con acqua fredda.
  28. 28. Avvolgere ogni porzione di fagiolini in un pezzo di pancetta.
  29. 29. Friggere i mazzi di fagiolini con il lato della giuntura verso il basso in olio caldo.
  30. 30. Friggerli girandoli di tanto in tanto per circa cinque minuti.
  31. 31. Condire i fagiolini con pepe.
  32. 32. Rimuovere la scorza di limone e la foglia di alloro dal risotto.
  33. 33. Mescolare parmigiano, erba cipollina e il resto del burro nel risotto.
  34. 34. Regolare di sale e pepe il risotto.
  35. 35. Impiattare il risotto sui piatti.
  36. 36. Tagliare a metà le rotelle di coniglio e adagiarle sul riso.
  37. 37. Adagiare i fagiolini sopra e servire il piatto.

Valori per porzione